¿Sabías que, de media, los bares, restaurantes y cafeterías pierden unos 3.000 euros al año por desperdicio alimentario? ¡Así es! Los negocios de hostelería desperdician un 20% de sus platos preparados, un 15% de frutas y verduras por podredumbre y un 30% en restos que el comensal deja en el plato.
Hoy en día, la sostenibilidad está en boca de todos. Luchar contra el desperdicio alimentario no es solo una cuestión egoísta, es una forma de ser responsable con el planeta. Se calcula que la restauración de la Unión Europea es responsable del 14% de los alimentos no consumidos, la mayor parte evitable.
Ahora mismo te deberás estar preguntando: ¿Cómo puedo afrontar estos datos desde mi negocio?
¡Te ayudamos a que puedas conseguirlo de forma fácil y sencilla!
Consejos para reducir el desperdicio alimentario en tu bar, restaurante o cafetería
Compra con consciencia y responsabilidad:
- Escoge proveedores con políticas de sostenibilidad en sintonía con el desperdicio alimentario.
- Comprueba el almacén con regularidad.
- Trabaja con ingredientes de temporada, que suelen ser los que duran más.
- Haz pedidos con más frecuencia y no almacenes tanto.
- Planifica tus menús y/escandallos para saber cuánto y cuándo tienes que comprar.
Estudia a tus comensales para que no contribuyan al desperdicio alimentario sin saberlo:
- Presta atención a tus guarniciones para ver las cantidades.
- Da a escoger distintos acompañamientos para asegurarte de que les apetece comérselo.
- Analiza los restos, para saber qué ingredientes descartar o comprar en menor medida.
- Evita guarniciones innecesarias.
Cómo almacenar mis productos para que el desperdicio alimentario sea casi 0:
- En las zonas accesibles guarda los productos que más se usen.
- En las zonas menos accesibles, guarda los productos de larga vida.
- Lee nuestro artículo “5 tips que mejorarán el almacén de tu local de restauración”
- Etiqueta todos los envases y materias primas con la fecha de caducidad de forma visible.
Cómo refrigerar tus productos para no desperdiciar alimentos:
- Revisa la temperatura interior en la zona menos fría.
- Abre las cámaras, neveras y refrigeradores lo menos posible.
- Trabaja con el envasado al vacío.
- Marca con un rotulador los productos que urge usar, porque ya han sido desenvasados.
Aprende a congelar para reducir el desperdicio alimentario:
- Todos tus equipos de congelación deben estar a -18 grados centígrados.
- Usa envases herméticos para proteger los ingredientes frescos y evitar que el frío los destruya.
- Congela las aves y las carnes desgrasadas.
- Hierve las verduras dos minutos antes de descongelarlas.
Cómo preparar los platos para combatir el desperdicio alimentario:
- Piensa muy bien las proporciones.
- Profesionaliza a tu equipo de cocina o encargado de elaborar tu comida para que aprenda a calcular el exceso de comida.
- Limpia bien las zonas de contaminación cruzada, para no tener que tirar preparaciones contaminadas.
Para combatir el desperdicio alimentario en nuestro bar o restaurante, debemos etiquetar los alimentos de esta manera:
- Menos de 3 meses de duración: Indicar simplemente el día y el mes.
- Entre 3 y 18 meses: Indicar simplemente el mes y el año.
- Más de 18 meses: Simplemente será necesario indicar el año.
