Gestión de recursos humanos en hostelería 

El sector de la hostelería enfrenta un desafío constante: encontrar y mantener un equipo motivado y cualificado. La alta rotación de personal, la dificultad para atraer talento joven y la conciliación laboral son algunas de las preocupaciones diarias de los hosteleros. 

Para dar respuesta a estas problemáticas, Job Today y Pascual Profesional han analizado en profundidad la situación del empleo en hostelería, ofreciendo una visión clara de los retos y oportunidades en la gestión del talento. 

Desde su lanzamiento en 2015, Job Today se ha convertido en la app de empleo más utilizada en España, con más de 8 millones de usuarios y 250 millones de solicitudes de empleo. Gracias a esta experiencia, podemos entender mejor el mercado laboral y proporcionar estrategias efectivas para la captación y retención de empleados en hostelería. 

La realidad del empleo en hostelería 

El sector de la hostelería enfrenta uno de sus mayores retos: la gestión del talento. La alta rotación, la escasez de profesionales cualificados y la necesidad de mejorar las condiciones laborales han convertido la gestión de recursos humanos en un pilar estratégico para la sostenibilidad del sector. 

La hostelería es un pilar clave de la economía española, empleando a más de 1,7 millones de personas, lo que representa el 8,1% del empleo total, según Randstad Research. 

Sin embargo, es también el sector con la mayor tasa de rotación laboral del país: 63,8%, lo que supone una inestabilidad que afecta la rentabilidad de los negocios y la calidad del servicio.  

Uno de los principales desafíos del sector es captar y retener talento joven. Según un informe de Eurostat, el 38% de los jóvenes empleados en hostelería en Europa dejan el sector en los primeros dos años. Además, Job Today ha identificado una tendencia creciente en la preferencia por trabajos de media jornada, que reciben un 37% más de solicitudes en comparación con las ofertas de jornada completa. En entrevistas realizadas a trabajadores del sector, términos como “horarios intensivos”, “sin jornadas partidas” y “conciliación” aparecen recurrentemente como prioridades. 

El chef José Andrés ha enfatizado la importancia de la formación y la creación de escuelas de cocina de primer nivel en España para atraer y retener talento joven: “Deberíamos tener las mejores escuelas de turismo y de cocina del mundo… para que venga gente de todo el mundo a capacitarse a España”. 

 En 2024, el 50% de los contratos en hostelería fueron firmados por menores de 35 años, lo que deja claro que este grupo es clave para el sector. 

¿Qué busca la generación Z en un empleo en hostelería? 

La generación Z (nacidos entre 1997 y 2012) ha entrado con fuerza en el mercado laboral, aumentando la demanda de empleo en hostelería en un 42%. Son jóvenes digitales, que buscan empleo principalmente a través de plataformas como Job Today, donde en su primera semana aplican a más de ocho ofertas. 

Las posiciones más solicitadas son: 

• Barista, con 142 candidatos por oferta, ocupando el tercer puesto en el ranking de empleos más solicitados. 

• Camarero, en el séptimo puesto, con 79 candidatos por oferta. 

• Trabajos en comida rápida, en el 11.º lugar, con alrededor de 56 solicitudes por puesto. 

En contraste, los puestos con menor demanda son los de chef y cocinero, que reciben una mediana de 28 solicitudes por oferta. La razón principal es que estos roles requieren mayor experiencia y conllevan más responsabilidades, lo que limita el número de candidatos disponibles. 

Otro dato relevante es que las ofertas con sueldos superiores a 1.800 euros reciben un 40% menos de solicitudes que aquellas con salarios entre 1.200 y 1.300 euros. Esto se debe a que los puestos mejor remunerados suelen exigir más experiencia y habilidades especializadas. 

Datos sobre los salarios en hostelería: 

En Job Today, se ha realizado un estudio sobre los salarios en hostelería y estos son algunos datos clave: 

• Un asistente de café gana un promedio de 16.800 euros anuales. 

• Un camarero con experiencia puede percibir hasta 25.300 euros anuales. 

No obstante, estos sueldos siguen por debajo de la media nacional, que ronda los 26.948 euros anuales, lo que supone un reto añadido para la retención del talento en el sector. 

Estrategias para captar y retener talento en hostelería 

1. Agilizar la captación y selección del talento 

El proceso de contratación en hostelería debe ser ágil y eficiente. Algunas claves para una selección efectiva incluyen: 

• Definir perfiles profesionales claros. 

• Utilizar plataformas especializadas en empleo hostelero. 

• Evaluar tanto la experiencia como las habilidades interpersonales y la capacidad de adaptación. 

• Realizar pruebas prácticas en entornos reales. 

2. Apostar por la formación y el desarrollo 

La formación continua es clave para mejorar la calidad del servicio y la motivación del equipo. Algunas estrategias incluyen: 

• Cursos sobre atención al cliente, gestión del estrés y nuevas tendencias gastronómicas. 

• Programas de mentoría para empleados nuevos. 

• Incentivos para que los trabajadores participen en formaciones externas. 

• Creación de una academia interna de formación para capacitar al personal. 

3. Retención del talento y motivación 

Reducir la rotación de empleados es un reto clave para cualquier negocio en hostelería. Algunas estrategias efectivas incluyen: 

• Crear un ambiente de trabajo positivo y colaborativo. 

• Ofrecer planes de carrera y oportunidades de crecimiento dentro del establecimiento. 

• Establecer sistemas de incentivos y bonificaciones por desempeño. 

• Realizar encuestas de satisfacción laboral periódicamente. 

4. Mejorar la conciliación laboral y la estabilidad 

Uno de los mayores retos del sector es la gestión de horarios. Para mejorar la conciliación y la satisfacción del equipo, se recomienda: 

• Implementar turnos rotativos y flexibles. 

• Respetar los descansos y días libres del personal. 

• Utilizar herramientas digitales para gestionar horarios de manera eficiente. 

El chef Ricard Camarena , y otros muchos, ya han tomado medidas para mejorar la conciliación laboral de su equipo, anunciando el cierre de sus restaurantes durante los fines de semana para permitir un mejor equilibrio entre la vida personal y laboral de su equipo. 

Desde cadenas hoteleras como NH Hoteles y Meliá Hotels International han implementado estrategias avanzadas para la gestión del talento, apostando por la digitalización en la gestión de horarios y el desarrollo profesional de su personal.  

En NH Hoteles, por ejemplo, se han impulsado programas de formación interna para potenciar la movilidad laboral dentro de la compañía, facilitando la promoción interna y mejorando la retención de empleados. Por su parte, Meliá Hotels International ha desarrollado iniciativas para mejorar la conciliación laboral, permitiendo mayor flexibilidad en la asignación de turnos y promoviendo el bienestar del equipo como una prioridad estratégica. 

5. Incorporar tecnología en la gestión del talento 

La digitalización en la hostelería no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también optimiza la gestión del equipo. Implementar herramientas tecnológicas permite: 

• Automatizar tareas repetitivas y reducir la carga de trabajo del personal. 

• Optimizar la gestión de horarios con aplicaciones que evitan solapamientos y permiten mayor flexibilidad. 

• Facilitar la contratación, agilizando procesos y permitiendo encontrar candidatos más rápido. 

Conclusiones 

Para resolver la problemática del personal en la hostelería, es fundamental apostar por: 

• Una captación y selección eficaz que permita identificar el talento adecuado. 

• La formación continua y el desarrollo profesional como motores de la mejora del servicio. 

• Estrategias de retención y motivación que reduzcan la rotación y fomenten el compromiso. 

• La gestión flexible de horarios para lograr una conciliación laboral que beneficie tanto al empleado como al negocio. 

Implementar estas herramientas y estrategias permitirá a los hosteleros afrontar los retos del sector, creando un ambiente de trabajo más estable y mejorando la calidad del servicio ofrecido a los clientes. 

Fuentes 

Job Today | Pascual Profesional | Randstad Research | Eurostat | José Andrés | Ricard Camarena | NH Hoteles | Meliá Hotels International