Agárrate que vienen curvas, de hecho, las últimas curvas del año, y de las más importantes.
Llegan las fiestas de navidad, y con ellas, las grandes comidas y cenas de empresa que se celebran durante estas fechas. Según datos de Hosteltur, hay negocios de hostelería que se juegan el 25% de la facturación anual en este final de año.
Como profesional, sabrás la importancia de una buena gestión, tanto a nivel humano como técnico, para afrontar el día a día de tu negocio. Sin embargo, durante la época de Navidad, cobra más relevancia que nunca, y es clave para proporcionar a tus clientes una experiencia única en estos días tan especiales.
Adelántate a los acontecimientos
En esta época del año, tu trabajo se multiplica por la cantidad de clientes que quieren venir a celebrar las Navidades en tu establecimiento. Por eso, cuanto antes pienses en cómo vas a encarar este tipo de eventos, más controlado lo vas a tener todo.
Empezar a pensar y estructurar la que será tu oferta de cenas durante estas fiestas, al menos, con un mes de antelación, te permitirá hacer tus compras a precios más asequibles que los que tendrás que pagar en plena Navidad. Esto te permitirá ajustar muchísimo los escandallos de tu propuesta, y poder generar mejores beneficios en cada uno de los eventos navideños.
Además de gestionar tus recursos, debes hacerte preguntas como: ¿Necesitaré personal extra? Si crees que es así, sondea el mercado con antelación para no quedarte sin opciones a última hora.
¿Voy a tener que habilitar una parte de la cocina o de mis instalaciones para gestionar estas cenas sin que interrumpan mi normal funcionamiento diario? Cuantas más preguntas resueltas tengas, menos cosas dejarás a la improvisación.
Planifica tu trabajo
Cuando hablamos de la planificación, hacemos referencia a que cuanto más planificado lo tengas todo, mejor te será la gestión, y menos margen de error va a haber en cada uno de los eventos que celebres. Y no solo se trata de cocina, también hablamos del diseño de los menús, de cómo los vas a comunicar y dónde, para conseguir su máxima difusión, y así poder cerrar el máximo número de cenas en este corto, pero intenso periodo de tiempo. Aquí una buena agenda será tu mejor aliada durante estas Navidades.
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Tanto en sala como en cocina, optimiza al máximo todos los procesos, ya que serán vitales en estos eventos, y harán que tu propuesta sea un éxito.
Estamos hablando de empezar a producir, congelar y almacenar todo cuanto sea posible antes de que llegue la avalancha.
No son las primeras Navidades que gestionas y seguro que tienes históricos que te orientarán a la hora de hacer previsiones, tanto de la compra como del número de grupos que vas a poder atender. Tener todo este trabajo hecho con antelación, te ayudará a trabajar sin una sensación de caos, y con muy poco margen de error. Y como solemos decir en hostelería, “¡que no nos pille el toro!”