El panorama gastronómico, con su constante evolución, promete un 2025 como un año clave para la transformación del sector. Desde la digitalización hasta la sostenibilidad financiera, las tendencias reflejan la necesidad de innovación y adaptación a un entorno dinámico y desafiante. A continuación, exploramos las principales tendencias que marcarán la industria:
1. Digitalización: Automatización y Experiencia Digital
La digitalización está revolucionando todos los aspectos del sector gastronómico. Desde sistemas de reservas automatizados hasta menús interactivos en dispositivos móviles, la experiencia del cliente está más conectada que nunca. Restaurantes como Eleven Madison Park en Nueva York utilizan tecnología avanzada para registrar preferencias de los comensales y ofrecer experiencias personalizadas, optimizando al mismo tiempo la eficiencia operativa.
Sistemas de Reservas
Herramientas como OpenTable y Cover Manager son líderes en la industria, permitiendo a los restaurantes gestionar reservas de manera eficiente. Estas plataformas no solo optimizan la ocupación de las mesas, sino que también recopilan datos valiosos sobre patrones de comportamiento de los clientes. Por ejemplo, pueden identificar los horarios de mayor afluencia y sugerir ajustes en el personal o en las promociones.
Menús Interactivos
Soluciones como Buena Carta transforman la experiencia de pedido al ofrecer menús interactivos que los clientes pueden explorar desde tablets en las mesas. Estas herramientas no solo reducen los errores en los pedidos, sino que también permiten a los restaurantes actualizar menús de manera rápida y eficiente, destacando platos especiales o promociones temporales.
Resultados Tangibles
Restaurantes que han implementado estas tecnologías reportan un aumento significativo en la satisfacción del cliente y en la rotación de mesas. Por ejemplo, “Haidilao Hot Pot” en China utiliza tablets para agilizar los pedidos, reduciendo el tiempo de espera y aumentando la capacidad operativa durante las horas pico. Además, la integración con sistemas de pago digitales como Square mejora la eficiencia al cerrar cuentas, ahorrando tiempo tanto al cliente como al personal.
Además, el uso de plataformas de gestión como TIPSI permite a los restaurantes gestionar inventarios, horarios de empleados y sistemas de pedidos de manera eficiente. El Big Data también juega un papel crucial al analizar las preferencias de los clientes, permitiendo a los negocios anticiparse a las tendencias y personalizar su oferta.
2. Sostenibilidad como Prioridad Estratégica
La sostenibilidad ya no es solo una elección ética; se ha convertido en una necesidad empresarial. Restaurantes como Azurmendi y Abarike, liderado por Lara Roguez, destacan como referentes. Abarike se centra en la valorización de productos locales, la reducción del desperdicio y la integración de prácticas sostenibles en cada etapa de su operación. Su modelo es un ejemplo de cómo la sostenibilidad puede ser el eje central de la propuesta gastronómica, atrayendo a clientes conscientes y diferenciándose en el mercado.
El Concepto de Upcycling
Una de las formas más innovadoras de abordar la sostenibilidad es el upcycling, que consiste en transformar subproductos o residuos alimenticios en nuevos alimentos o ingredientes. Este enfoque no solo reduce el desperdicio, sino que también crea productos de alto valor añadido que pueden diversificar la oferta de un restaurante. Por ejemplo, cáscaras de frutas pueden convertirse en jarabes o mermeladas, mientras que restos de pan pueden utilizarse para elaborar cerveza artesanal o croutons.
Cómo Implementarlo en Negocios Pequeños: Aunque el upcycling suena como algo complejo, los pequeños negocios pueden adoptarlo de forma sencilla:
Identificar Subproductos Frecuentes: Analiza qué residuos se generan con mayor frecuencia en tu cocina. Esto podría incluir peladuras de vegetales, huesos, restos de pan o cáscaras de frutas.
Investigar Usos Alternativos: Busca formas creativas de reutilizar estos residuos. Por ejemplo, utiliza las peladuras de zanahoria para hacer chips, o los huesos para preparar fondos y caldos concentrados.
Comunicar el Valor al Cliente: Los consumidores están cada vez más interesados en la sostenibilidad. Asegúrate de destacar en tu menú los productos creados a partir de upcycling, explicando su impacto positivo.
Colaboraciones Locales: Trabaja con productores o artesanos locales para convertir tus residuos en nuevos productos. Por ejemplo, una panadería podría colaborar con una cervecería para transformar los restos de pan en cerveza artesanal.
Para pequeños negocios, esta práctica puede marcar la diferencia al reducir costes de materia prima y posicionarse como líderes en sostenibilidad.
3. Personalización de la Experiencia
La personalización se está convirtiendo en un estándar en la hostelería. Más allá de adaptar menús a las preferencias o restricciones dietéticas, la experiencia del cliente se enriquece con un enfoque integral que también incluye el servicio en sala. Un ejemplo destacado es Montse Abellá, propietaria y jefa de sala de VelascoAbellá, quien ha demostrado cómo la atención personalizada puede marcar la diferencia.
Montse lidera con maestría un servicio de sala enfocado en conocer y recordar los gustos de los clientes habituales, así como en ofrecer recomendaciones basadas en sus preferencias. Este enfoque no solo fideliza a los comensales, sino que también crea una experiencia única y memorable. La formación constante del personal de sala y el uso de tecnología, como sistemas que registran preferencias y alergias, son herramientas clave para potenciar este tipo de personalización.
4. El Boom del Delivery Continúa
El delivery sigue transformándose con conceptos como “dark kitchens” y materiales sostenibles. Las cocinas fantasma permiten a los restaurantes centrarse exclusivamente en la preparación de comida para entrega a domicilio, optimizando costos operativos y logísticos. Plataformas como Uber Eats y Glovo han facilitado este modelo, permitiendo a restaurantes tradicionales y nuevas marcas llegar a más clientes sin necesidad de espacio físico para comensales.
En este ámbito, los productos de Pascual Profesional, como el huevo líquido, la nata o el preparado de patata para tortilla, son aliados clave. Estos productos ofrecen versatilidad y consistencia, permitiendo a los restaurantes mantener altos estándares de calidad en sus preparaciones y agilizar los tiempos de producción, aspectos esenciales en el mercado del delivery. Además, su facilidad de uso minimiza los desperdicios y asegura una mejor gestión de los recursos en cocinas fantasma o espacios de alta demanda.
5. Plant-Based y Healthy: La Nueva Normalidad
Los alimentos plant-based están ganando terreno, liderados por cadenas como Flax & Kale ofrecen menús basados en vegetales, perfectos para copar cualquier momento del día y pensados en convertirse en referencia diaria. Además, el interés por alimentos funcionales, como fermentados y probióticos, sigue al alza.
Los consumidores valoran que los restaurantes ofrezcan transparencia en los ingredientes, por lo que cada vez más establecimientos destacan en sus cartas el origen y beneficios de sus productos. Este enfoque no solo fideliza a los clientes, sino que posiciona a los restaurantes como referentes en el sector saludable.
6. El Reto de los Recursos Humanos
La industria enfrenta un desafío significativo en la captación y retención de talento. Restaurantes como El Celler de Can Roca han implementado programas de formación y bienestar para sus empleados, fomentando un ambiente de trabajo positivo y productivo. La implementación de horarios flexibles y beneficios adicionales, como acceso a formación continua y planes de carrera, son fundamentales para atraer y retener a profesionales cualificados.
Además, la digitalización de los recursos humanos, con herramientas como Planday, facilita la organización de turnos y mejora la comunicación entre los equipos, reduciendo la carga administrativa y mejorando la eficiencia operativa.
7. Conceptos que Optimicen Espacios
Con los altos costos inmobiliarios, conceptos como “shared kitchens” o “locales flexibles” están ganando popularidad. Un ejemplo es Supernormal, un nuevo concepto de supermercado ecológico que comparte su espacio de compra con una cafetería propia, optimizando recursos y reduciendo costes. Este modelo también favorece la colaboración entre chefs y marcas emergentes, fomentando la creatividad y la innovación culinaria.
Otra estrategia es el uso de espacios multifuncionales, como el Mercado de San Miguel que combina mercado, restaurantes y otras tiendas en un solo lugar, maximizando la rentabilidad por metro cuadrado y ofreciendo experiencias integrales a los clientes.
8. Turismo Gastronómico en Auge
El turismo gastronómico sigue siendo una gran atracción. Destinos como Perú, conocido por su cocina fusión, y restaurantes como Central en Lima, lideran el camino al ofrecer experiencias que conectan a los visitantes con la cultura local a través de la comida. Además, iniciativas como The Grand Gelinaz! o In Residence están fomentando el intercambio cultural entre chefs internacionales, ofreciendo a los comensales platos únicos y colaborativos.
Este fenómeno no solo beneficia a los restaurantes, sino también a las economías locales, que ven un aumento en la afluencia de turistas interesados en explorar la cultura y tradición gastronómica de la región. Una oportunidad creciente en España, que cada vez atrae a más turismo gastronómico, que los pequeños y grandes restaurantes deben saber acoger adaptándose a las necesidades de estos nuevos clientes.
9. Sostenibilidad Financiera y Legal
La estabilidad financiera y el cumplimiento legal son cruciales en un mercado competitivo. Cada vez es más necesario adoptar sistemas de contabilidad y gestión fiscal altamente eficientes para garantizar su sostenibilidad a largo plazo. Herramientas como TIPSI ayudan a mantener las finanzas bajo control, el siguiente paso será la adaptación a las nuevas necesidades siguiendo los patrones de la reciente Ley Antifraude.
Además, las certificaciones de sostenibilidad, como el “Green Key Award”, permiten a los restaurantes demostrar su compromiso con prácticas responsables, atrayendo a consumidores que valoran la ética empresarial.
10. Big Data para Decisiones Inteligentes
El Big Data está transformando la manera en que los restaurantes toman decisiones. Negocios como Starbucks y Bacai, en Valencia, son ejemplos destacados. Bacai utiliza la inteligencia artificial para analizar datos y crear experiencias gastronómicas únicas y altamente personalizadas. Este enfoque combina tecnología y creatividad, marcando un camino hacia una restauración más adaptada a las preferencias de los clientes.
Por ejemplo, plataformas como Tableau o Looker Studio de Google permiten a los restaurantes visualizar datos de ventas, identificar los platos más populares y ajustar el inventario de manera eficiente. Esto no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también reduce el desperdicio alimentario y maximiza los márgenes de ganancia.
El 2025 trae consigo grandes oportunidades y desafíos para el sector gastronómico. Apostar por la digitalización, la sostenibilidad y la innovación será clave para mantener la relevancia en un mercado cada vez más competitivo. En Pascual Profesional, estamos aquí para acompañarte en cada paso de este camino.
