Hoy queremos hablaros de un lugar que está revolucionando la escena gastronómica de Madrid: GOZAR Neotaberna Castiza. Pero más que del lugar, os vamos a hablar de la persona que está detrás de este proyecto único: Pablo Morales. En Pascual Profesional sabemos que vosotros sois el alma de nuestras ciudades y vuestros locales son mucho más que simples negocios.
El concepto de GOZAR: Tradición con un toque moderno
Situado en la Calle Caramuel 19, GOZAR Neotaberna Castiza es todo un ejemplo de diferenciación. Imagina tomar un plato tradicional castizo con un toque asiático. ¡Nos encanta el concepto! Y es que GOZAR va de esto: coger un plato muy castizo como los torreznos y servirlos con salsa saté al más puro estilo tailandés. Pero esto es solo una parte de su propuesta de valor.
Pablo Morales ha sabido fusionar de manera magistral sus pasiones y experiencias, creando una propuesta de valor única. “Para nosotros, tener una propuesta de valor diferencial es fundamental. En nuestro caso, es la combinación de flamenco, cerveza artesana y cocina madrileña fusionada con otras culturas”, nos cuenta Pablo. Esta mezcla única no solo atrae a los clientes, sino que los hace querer volver. “Queremos que desde que entres hasta que salgas te lo pases bien, goces”, añade.
Pablo Morales: Chef y cervecero
Pablo Morales no es un chef cualquiera. Con más de 10 años de experiencia en la hostelería, ha trabajado en restaurantes de España y Noruega. “Durante ese tiempo, siempre pensaba en qué quería hacer y qué no quería hacer si tuviera mi propio restaurante.” Su tiempo en Noruega y su regreso a España debido a la pandemia le permitieron planificar cuidadosamente cada detalle de su negocio.
Pero lo que realmente hace especial a Pablo es su pasión por la cerveza y su enfoque único hacia la gastronomía. “GOZAR es una mezcla de mis pasiones y experiencias. Me encanta viajar, especialmente al sudeste asiático, y también amo Madrid. Por eso, nuestro concepto es una fusión de lo castizo con la cocina de otros países.”
Formado como beersommelier, colabora con grandes cerveceras y forma a otros hosteleros y estudiantes de hostelería. “Soy sumiller de cervezas y me encanta la música, especialmente Camarón y Paco de Lucía. Esta mezcla de culturas y pasiones es lo que define a GOZAR.” En GOZAR no solo comes bien, sino que cada plato tiene una cerveza perfecta para acompañarlo. Y eso, amigos, es llevar la experiencia gastronómica a otro nivel.
Desafíos al iniciar el negocio
El mayor desafío para Pablo ha sido consigo mismo. “Quería agradar al público y al principio, las primeras semanas fueron difíciles porque no entraba mucha gente. Fue un ejercicio de paciencia y confianza en nuestro trabajo.”
Por lo demás, añade Pablo: “La búsqueda de personal y proveedores también fue complicada, pero con el tiempo y la experiencia, hemos logrado establecer relaciones sólidas y efectivas.”
El toque personal que marca la diferencia
Lo que realmente distingue a GOZAR Neotaberna Castiza es el ambiente y el servicio. Los clientes no solo vienen por la comida, sino porque se sienten como en casa. Y eso es mérito de un equipo que sabe lo que hace. La atención al detalle, el conocimiento profundo de las cervezas y la amabilidad del personal hacen que cada visita sea especial. Platos como los torreznos y la ensaladilla han recibido elogios constantes.
La importancia de elegir bien a los proveedores
Para Pablo Morales, la clave del éxito de GOZAR Neotaberna Castiza no solo radica en su creatividad culinaria y su pasión por la cerveza, sino también en la elección de buenos proveedores. Pablo subraya la importancia de trabajar con proveedores que le brinden soluciones y no le dejen tirado en momentos críticos: “Si un proveedor al que le he pedido una cosa me trae problemas y no soluciones, no vuelvo a trabajar con él”. Aunque entiende que los errores pueden ocurrir, lo fundamental es que estos se resuelvan en tiempo récord. “Hay proveedores que se aprovechan, pero yo he tenido suerte”.
“La unificación de proveedores me permite mucha tranquilidad y ahorro de tiempo”. Para Pablo es crucial la unificación de proveedores y contar con aquellos que se amolden a sus horarios, permitiéndole así mantener una logística eficiente. De esta manera, puede centrarse en su negocio y en su equipo sin tener que lidiar con problemas adicionales.
El desafío personal y la paciencia en el negocio
El desafío más importante para Pablo ha sido consigo mismo. “El desafío más difícil es que entre la gente, porque las primeras semanas entraban como a cuentagotas y yo estaba paseándome de aquí a la otra punta del local, pensando ‘¿qué estoy haciendo mal?'” Mantener la paciencia y la confianza en su proyecto ha sido clave para superar estos momentos iniciales de incertidumbre.
Inspiración para tu negocio
Si estás buscando inspiración para tu negocio, toma nota de la historia de Pablo y GOZAR Neotaberna Castiza. La clave está en encontrar tu propio giro, algo que te diferencie y que haga que tus clientes quieran volver una y otra vez. No se trata solo de la comida, sino de crear una experiencia completa.
En Pascual Profesional queremos seguir destacando a personas como tú, que con su creatividad y dedicación están construyendo el futuro de nuestra gastronomía. Así que la próxima vez que estés en Madrid, no te olvides de pasar por GOZAR Neotaberna Castiza. Y mientras tanto, sigue creando, innovando y sobre todo, disfrutando de lo que haces. ¡Hasta la próxima historia!
