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Categoría:
Tipo de plato:
Momento de consumo:
Tiempo: 40'
Dificultad: Difícil
Comensales: 4
Ingredientes
Merengue italiano
- 100 g de clara de huevo pasteurizada Pascual Profesional
- 200 g de azúcar
- 40 g de agua
- 2 gotas de zumo de limón
Granizado ligero de kombucha y lima
- 250 g de kombucha
- Zumo de 2 limas
- 30 g de clara de huevo pasteurizada Pascual Profesional
- 10 g de lecitina
Mermelada de nectarina ahumada
- 4 nectarinas (peladas)
- 10% de su peso en azúcar
Cremoso de chocolate blanco caramelizado
- 150 g de leche entera
- 200 g de nata para montar (mín. 35% MG) Pascual
- 2 g de hojas de gelatina
- 100 g de yema de huevo Pascual Profesional
- 45 g de azúcar
- 360 g de chocolate blanco
Hierbas
- Menta
- Flores y hojas de oxalis morado
Elaboración
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Para el merengue italiano:
-Calentar a fuego medio 150 g de azúcar y el agua en un cazo pequeño
-Cuando empiece a burbujear empezar a montar la clara, el resto del azúcar y las gotas de limón.
-Cuando tengamos el sirope listo (119 grados para un merengue más ligero o 121 grados para uno más firme) y las claras semimontadas, lo añadimos en hilo fino.
-Seguimos batiendo hasta sentir que el bol ya no está caliente.
-Rellenar moldes con un poco de aceite y darles la forma con una cuchara.
-Deshidratar durante 8 horas a 70 grados.
-Rallar un poco de la base para darle más estabilidad.
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Para el granizado ligero de kombucha y lima:
-Mezclar todo con una batidora de mano y crear burbujas. Retirar las de la superficie y transferir a un recipiente helado. Repetir hasta llenar el recipiente. Congelar durante 4 horas mínimo.
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Para la mermelada de nectarina ahumada:
-Cocinar el conjunto hasta que esté integrado y tenga la consistencia deseada. Triturar y ahumar durante 15 minutos.
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Nectarina:
-Con un sacabolas sacar esferas de nectarinas (cuanto más grandes las nectarinas más fácil será sacar las bolas esféricas).
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Para el cremoso de chocolate blanco caramelizado:
-Potencia 5 de 10. Lo derretimos y no paramos de removerlo. Cogerá una textura sólida y granulada porque el azúcar y la leche en polvo se empezarán a caramelizar. Sigue removiendo hasta que tenga un color marrón uniforme
-Hacer una crema pastelera (gelatina derretida en la leche) y triturar muy bien el chocolate caramelizado. Colar y refrigerar al menos 6 horas.
Crujiente por fuera, sedosa por dentro y con una combinación de sabores que va de lo dulce a lo ácido
Con esta receta de pavlova vas a lograr un resultado extraordinario, demostrando cómo los ingredientes profesionales pueden marcar la diferencia.
El secreto está en el detalle, y en esta receta lo encontrarás en la clara de huevo pasteurizada Pascual Profesional, un ingrediente esencial para elaborar un merengue italiano estable, seguro y con textura perfecta. Al estar libre de riesgos microbiológicos y tener una excelente montabilidad, es ideal para trabajos precisos como esta base de pavlova, que requiere firmeza, brillo y una cocción muy controlada.
Acompañada de una mermelada de nectarina ahumada, cremoso de chocolate blanco caramelizado y un granizado aéreo de kombucha y lima, esta elaboración es un postre de alto nivel pensado para sorprender tanto por su estética como por su juego de temperaturas, texturas y aromas.
Una receta pensada para quienes disfrutan cocinando con técnica, pero también para quienes buscan soluciones eficaces, seguras y con el sello de calidad de Pascual Profesional.
