Crujiente de frutos secos con miel sobre crema de vino dulce

Opcional

Para la crema de vino dulce:

1. Blanqueamos las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
2. Calentamos la leche. La vertemos sobre la mezcla de yemas sin parar de remover y cocinamos a fuego medio sin parar de remover hasta que arranque el hervor.
3. Dejamos enfriar con un papel film a piel.
4. Reducimos el vino a la mitad y le añadimos la gelatina.
5. Mezclamos la crema con el vino.
6. Montamos la nata y le añadimos la mezcla anterior haciendo movimientos envolventes de arriba abajo (para que la nata no se baje).
7. Dejamos enfriar.

Para el crujiente de frutos secos:

1. Picamos los frutos secos de forma que queden un poco granulados.
2. Les mezclamos 100 g de azúcar y condimentamos con una pizca de Ras el Hanout.
3. Pintamos una hoja de masa filo con mantequilla fundida (opcionalmente puede ser clarificada).
4. Le añadimos piel de limón y de lima ralladas encima.
5. Colocamos una hoja encima de la primera.
6. La cortamos en trozos cuadrados de unos 8 por 8 centímetros.
7. La rellenamos con los frutos secos, pintamos sus puntas con yema de huevo y la cerramos y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno.
8. Cocinamos en el horno a 180Cº hasta que estén dorados (unos 20 minutos)
9. Hacemos un almíbar con la miel, el agua y el zumo de limón
10. Pintamos las bolsas de frutos secos con el almíbar y dejamos enfriar.
11. Servimos los crujientes de frutos secos con la crema de vino dulce.