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Información relevante

Categoría: Carta restaurante

Tipo de plato: Carta

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena

Tiempo: 45'

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 2,01

Ingredientes

200 g de anacardos Borges

200 g de cacahuete frito/ sal Borges

200 g de nuez grano Usa Borges

200 g de avellana tostada Borges

200 g de pistacho T/ sal Borges

200 g de pasas sultanas Borges

300 g de azúcar

Opcional:

Unas gotas de agua de rosas

Ras el Hanout

180 g de Yema de huevo pasteurizada Pascual

300 g de mantequilla Pascual

Piel de limón

Piel de lima

1 de masa filo

150 g de agua

150 g de miel

El zumo de 1 limón

Ingredientes para la crema de vino dulce:

250 ml Vino dulce

375 ml leche Pascual extra creme

200ml Nata repostería Pascual

160 g de azúcar

60 g de almidón de maíz

15 g de gelatina Royal

50 g de yemas de huevo pasteurizada Pascual

Una pizca de sal

Opcional

Para la crema de vino dulce:

  1. Blanqueamos las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
  2. Calentamos la leche. La vertemos sobre la mezcla de yemas sin parar de remover y cocinamos a fuego medio sin parar de remover hasta que arranque el hervor.
  3. Dejamos enfriar con un papel film a piel.
  4. Reducimos el vino a la mitad y le añadimos la gelatina.
  5. Mezclamos la crema con el vino.
  6. Montamos la nata y le añadimos la mezcla anterior haciendo movimientos envolventes de arriba abajo (para que la nata no se baje).
  7. Dejamos enfriar.

Para el crujiente de frutos secos:

  1. Picamos los frutos secos de forma que queden un poco granulados.
  2. Les mezclamos 100 g de azúcar y condimentamos con una pizca de Ras el Hanout.
  3. 3. Pintamos una hoja de masa filo con mantequilla fundida (opcionalmente puede serclarificada).
  4. Le añadimos piel de limón y de lima ralladas encima.
  5. Colocamos una hoja encima de la primera.
  6. La cortamos en trozos cuadrados de unos 8 por 8 centímetros.
  7. La rellenamos con los frutos secos, pintamos sus puntas con yema de huevo y la cerramos y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno.
  8. Cocinamos en el horno a 180Cº hasta que estén dorados (unos 20 minutos)
  9. Hacemos un almíbar con la miel, el agua y el zumo de limón
  10. Pintamos las bolsas de frutos secos con el almíbar y dejamos enfriar.
  11. Servimos los crujientes de frutos secos con la crema de vino dulce.

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