Información relevante
Categoría: Carta restaurante
Tipo de plato: Carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 45'
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 2,01
Ingredientes
200 g de cacahuete frito/ sal Borges
200 g de nuez grano Usa Borges
200 g de avellana tostada Borges
200 g de pistacho T/ sal Borges
200 g de pasas sultanas Borges
300 g de azúcar
Opcional:
Unas gotas de agua de rosas
Ras el Hanout
180 g de Yema de huevo pasteurizada Pascual
Piel de limón
Piel de lima
1 de masa filo
150 g de agua
150 g de miel
El zumo de 1 limón
Ingredientes para la crema de vino dulce:
250 ml Vino dulce
375 ml leche Pascual extra creme
160 g de azúcar
60 g de almidón de maíz
50 g de yemas de huevo pasteurizada Pascual
Una pizca de sal
Opcional
Para la crema de vino dulce:
- Blanqueamos las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
- Calentamos la leche. La vertemos sobre la mezcla de yemas sin parar de remover y cocinamos a fuego medio sin parar de remover hasta que arranque el hervor.
- Dejamos enfriar con un papel film a piel.
- Reducimos el vino a la mitad y le añadimos la gelatina.
- Mezclamos la crema con el vino.
- Montamos la nata y le añadimos la mezcla anterior haciendo movimientos envolventes de arriba abajo (para que la nata no se baje).
- Dejamos enfriar.
Para el crujiente de frutos secos:
- Picamos los frutos secos de forma que queden un poco granulados.
- Les mezclamos 100 g de azúcar y condimentamos con una pizca de Ras el Hanout.
- Pintamos una hoja de masa filo con mantequilla fundida (opcionalmente puede ser clarificada).
- Le añadimos piel de limón y de lima ralladas encima.
- Colocamos una hoja encima de la primera.
- La cortamos en trozos cuadrados de unos 8 por 8 centímetros.
- La rellenamos con los frutos secos, pintamos sus puntas con yema de huevo y la cerramos y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno.
- Cocinamos en el horno a 180Cº hasta que estén dorados (unos 20 minutos)
- Hacemos un almíbar con la miel, el agua y el zumo de limón
- Pintamos las bolsas de frutos secos con el almíbar y dejamos enfriar.
- Servimos los crujientes de frutos secos con la crema de vino dulce.