Crecer sin perder la identidad. Cuando crecer se convierte en un reto. Apostar por el talento del equipo
¿De qué trata la Masterclass?
En esta sesión, Alex Marugán compartirá técnicas para modernizar platos tradicionales, mejorar la rentabilidad con ingredientes locales y diferenciar una propuesta gastronómica. También abordará la gestión de un segundo negocio sin perder identidad y la construcción de un equipo comprometido.
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Claves de la Masterclass
de Álex Marugán
Alex Marugán, consolidado con su restaurante Tres x Cuatro, acaba de dar un nuevo paso en su trayectoria profesional con la apertura de Raíz donde refuerza su compromiso con la cocina honesta, de temporada y con guiños exóticos.
En esta sesión aprenderemos: técnicas para modernizar platos tradicionales sin perder su esencia, cómo trabajar con ingredientes locales para mejorar la rentabilidad, estrategias para diferenciar una propuesta gastronómica, de qué manera construir un equipo comprometido y cómo gestionar un segundo negocio gastronómico sin perder la identidad.
Conoceremos cómo Alex aplica su visión de la gastronomía preparando un Cardo tostado con espuma de anacardos, aceite de albahaca y trufa además de conocer cuál es el secreto de su emblemático Paquito.
Conoce a Álex Marugan
Álex Marugán
Álex Marugán se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y comenzó su carrera en México, ampliando su perspectiva culinaria. De regreso a España, trabajó en cocina nikkei y en restaurantes de Saint-Tropez. En 2017 abrió Tres por Cuatro en el Mercado de Torrijos, destacando por su apuesta por el producto de calidad y guisos tradicionales con toques contemporáneos. En 2021 trasladó el restaurante a la calle Montesa, obteniendo la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. En 2024 inauguró Pacto Raíz junto a André Chumbe y Rocío Martínez, fusionando la cocina madrileña con influencias peruanas y mexicanas.