Guía para abrir un negocio de hostelería 


EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA

Todo aquello que necesitas saber antes de empezar

Antes de abrir un bar, restaurante o cafetería, es importante conocer el sector de la hostelería, ya que esto puede tener un gran impacto en el éxito del negocio.
Aquí hay algunos aspectos importantes que debes tener en cuenta:

EL PLAN DE NEGOCIO

Del mismo modo que un viaje empieza con una idea del dónde, el cómo y el cuándo, un plan de negocio es un documento en el que poder plasmar tu idea de bar, restaurante o cafetería de forma tangible, con el objetivo de poder determinar la viabilidad de tu aventura empresarial.

¿Para qué sirve un plan de negocio?

1. Entender qué debes hacer y cuándo para que tu negocio sea rentable y alcance los máximos beneficios posibles.

2. Poder explicar tu estrategia y convencer a inversionistas o conseguir financiación.

Infórmate sobre subvenciones

Abrir un bar, restaurante o cafetería puede ser un desafío, especialmente cuando se trata de financiar el negocio. Afortunadamente, existen diversas subvenciones y programas de ayuda financiera disponibles que pueden ayudar a los empresarios a obtener los fondos necesarios para comenzar su negocio.

Las subvenciones pueden proporcionar fondos para cubrir los costos de inicio, como la compra de equipos, la renovación del local, la formación de empleados, entre otros. Además, pueden brindar una fuente adicional de financiamiento para un negocio, lo que puede ser beneficioso para mantener el flujo de efectivo durante los primeros años de actividad.

• Puedes buscar en línea, en los sitios web de organizaciones gubernamentales o sin fines de lucro que ofrecen subvenciones para pequeñas empresas.
• También puedes ponerte en contacto con tu cámara de comercio local o asociación de negocios para obtener información sobre programas de subvenciones disponibles en tu área.

DEFINE LA OFERTA DE TU LOCAL

Además de tu concepto, para definir la oferta de un bar, restaurante o cafetería, es necesario tener en cuenta unos aspectos fundamentales:

Mercado objetivo

Antes de definir la oferta, es importan te determinar a quiénes va dirigido el negocio.

Por ejemplo, si es un bar de tapas, es probable que el público objetivo sea
más joven y que busque un ambiente animado y casual.
En cambio, si es un restaurante de lujo, el público objetivo será más adulto y se espera un ambiente más refinado y formal.

Tipo de oferta

Es importante definir qué tipo de alimentos y bebidas se ofrecerán.

Por ejemplo, si es un bar de tapas, la oferta podría incluir una selección de tapas y raciones, mientras que en un restaurante de comida italiana la oferta podría incluir platos principales, aperitivos y postres.
Además, es importante tener en cuenta el menú para eventos especiales o temporales, como cenas navideñas o menús de verano.

Precios y escandallos

El éxito económico de tu oferta dependerá en gran parte de que hagas unos buenos escandallos de cada uno de los platos que ofrecerás a tus clientes.

Ten en cuenta que para hacer un buen escandallo tenemos que tener muy controlado a qué precio compramos la materia prima, qué merma genera cada una de estas materias, las horas que vamos a dedicar a la producción de las recetas, el gasto de energía, el coste del personal, las amortizaciones que tengamos pendientes y el beneficio que queremos obtener de cada una
de las raciones.

BÚSQUEDA Y SELECCIÓN DEL LOCAL

Algunos de los puntos más importantes que debes tener en cuenta a la hora de buscar y seleccionar un local:

Debes elegir un lugar que esté en una zona de alta circulación de personas y que sea fácilmente accesible. Además, debes asegurarte de que haya suficiente estacionamiento disponible para tus clientes.

Debes elegir un lugar que tenga suficiente espacio para tu negocio y que permita que tus clientes se sientan cómodos. Si el local es demasiado pequeño, puede resultar incómodo para tus clientes y dificultar el flujo de trabajo para tus empleados.

El estado del local es otro factor importante a considerar. Asegúrate de que el local esté en buenas condiciones y que no necesite demasiadas reparaciones o renovaciones. Además, debes verificar si el local cumple con las regulaciones locales de salud y seguridad.

Debes elegir un lugar que se ajuste a tu presupuesto y que te permita obtener una buena rentabilidad de tu negocio. Ten en cuenta que algunos lugares pueden requerir una inversión inicial mayor que otros, pero puede valer la pena si el lugar es el adecuado para tu negocio.

Dependiendo del tipo de negocio que tengas en mente, es posible que precises de algunas “cosas excepcionales” como terrazas, salas privadas o de reuniones, espacio para escenario, luz natural, etc. Te recomendamos que hagas una lista de todas esas cosas que tu nuevo negocio debe tener sí o sí.

DECORAR EL ESPACIO: CREAR EXPERIENCAS

La decoración de un local de hostelería es una parte fundamental para crear un ambiente acogedor y atractivo para los clientes.
No sólo es importante que el lugar sea estéticamente agradable, sino que también debe transmitir la personalidad y el estilo del negocio. Además, es fundamental que los clientes se sientan cómodos y relajados durante su estancia, para que vuelvan en un futuro.

LICENCIAS Y NORMATIVAS A TENER EN CUENTA

Las licencias y normativas que se deben cumplir para abrir un bar, restaurante o cafetería varían según el lugar donde se encuentre el establecimiento, por lo que es necesario conocer las regulaciones específicas del Ayuntamiento y la comunidad autónoma correspondiente.

RODÉATE DE LOS MEJORES PROVEEDORES

La selección de un proveedor de hostelería es un proceso crucial para cualquier negocio de hostelería, ya que un proveedor inadecuado puede afectar negativamente a la calidad de los productos y servicios ofrecidos y, por tanto, a la satisfacción de los clientes.
Para seleccionar un proveedor de hostelería, es necesario tener en cuenta una serie de factores clave. Una vez que hemos considerado estos factores, es importante llevar a cabo una comparación entre diferentes proveedores y realizar un análisis detallado para elegir el que mejor se adapte a las necesidades de la empresa.

ELIGE BIEN A TU EQUIPO

¿Cómo seleccionar tu equipo de cocina?

Claves selección

Define los roles y responsabilidades de cada miembro del equipo. Esto te ayudará a saber qué tipo de personas estás buscando.

Busca personas con experiencia. Aunque no siempre es necesario, es importante que los miembros de tu equipo de cocina tengan cierta experiencia en el ámbito culinario.

Valora la actitud y la pasión por la cocina. Aunque las habilidades y la experiencia son importantes, también es fundamental que tus empleados tengan una actitud positiva y una verdadera pasión por la cocina.

Considera la capacidad de trabajo en equipo y tengan una personalidad adecuada para trabajar en un ambiente a menudo caótico y estresante.

Asegúrate de que tus empleados se sientan valorados y apreciados. Un ambiente de trabajo positivo y motivado es esencial para el éxito de tu equipo de cocina.

¿Cómo seleccionar tu equipo sala y de barra?

Claves selección

Experiencia previa. Busca candidatos que tengan experiencia en el sector de la hostelería, preferiblemente en posiciones similares a las que se ofrecen en tu establecimiento.

Habilidades de comunicación. Los camareros deben ser amables, educados y capaces de comunicarse claramente con los clientes.

Actitud. Que muestren entusiasmo por el trabajo, que sean proactivos, trabajadores y comprometidos con brindar un servicio excepcional.

Orientación al cliente. Los camareros deben tener una orientación al cliente, y estar dispuestos a ir más allá para asegurarse de que los clientes estén satisfechos. Pregúntales sobre situaciones en las que hayan resuelto un problema de un cliente de manera efectiva.

Trabajo en equipo. Que sean buenos en trabajar en equipo, que colaboren con sus compañeros para brindar un buen servicio.

Disponibilidad. La hostelería es un sector en el que los horarios pueden variar y pueden incluir trabajo en fines de semana o días festivos.

ESCOGE BIEN LOS SUMINISTROS Y MAQUINARIA

Para montar un bar, restaurante o cafetería es necesario contar con una serie de maquinarias que nos permitirán preparar y servir los alimentos y bebidas de manera eficiente y con la calidad que nuestros clientes esperan.

1. Equipa el corazón de tu negocio

Uno de los elementos más importantes es el equipo de cocina, que incluye
hornos, freidoras, planchas y otros electrodomésticos que nos permitirán
cocinar y preparar distintos platos. También una nevera y un congelador para mantenerlos en buenas condiciones, así como con una lavadora de vajilla y una máquina de limpieza para mantener todo el equipo en perfecto estado.

2. Haz que en barra y sala trabajen con comodidad

Los suministros de alta calidad pueden: mejorar la eficiencia del servicio, garantizar la seguridad alimentaria, mejorar la presentación de platos
y bebidas y reducir costos a largo plazo.

3. Frío, frío; caliente, caliente

Otra maquinaria necesaria es la encargada de preparar y servir las bebidas, como una máquina de café, una de té o una de batidos.
También contar con una nevera y una nevera expositora para mantener las bebidas frescas y a disposición de los clientes.

4. Higiene

Equipos de limpieza y mantenimiento para mantener el local en buenas condiciones y garantizar la higiene y seguridad alimentaria: esto incluye aspiradoras, fregonas, productos de limpieza y equipos de protección personal.

5. Cuida la experiencia

Para la decoración del local y la atención al cliente, es importante tener mobiliario adecuado, como mesas, sillas, barras y taburetes. Por otro lado, es importante escoger un buen equipo de climatización, para que los clientes se sientan cómodos en cualquier época del año.

6. Si es digital, ¡mucho mejor!

Es importante contar con una computadora y un software de gestión que nos permita llevar un registro de las ventas, los pedidos y los stocks de alimentos y bebidas. También es necesario contar con un sistema de reservas y una página web para atraer a más clientes y hacer más fácil la comunicación con ellos.

LA DIGITALIZACIÓN AL PODER

La digitalización es una tendencia que ha transformado la forma en que las empresas operan e interactúan con sus clientes. Esta tendencia se ha vuelto especialmente importante en el sector de la hostelería, ya que el negocio de la restauración y el turismo están altamente relacionados con el uso de tecnología y plataformas digitales

La digitalización permite a un negocio de hostelería aumentar su visibilidad y alcance a través de plataformas online. Si un negocio de hostelería no está presente en estas plataformas, puede perder una gran cantidad de oportunidades de negocio.
Además, tener una presencia online permite a un negocio de hostelería aumentar su visibilidad en motores de búsqueda y atraer a nuevos clientes a través de reseñas y comentarios online.

La implementación de sistemas de gestión de reservas y pagos online permite a un negocio de hostelería reducir el tiempo y los costes dedicados a la gestión de reservas y pagos. Además, la utilización de sistemas de seguimiento de inventario y gestión de pedidos permite a un negocio de hostelería mejorar la eficiencia en la toma de decisiones y reducir los costes de almacenamiento y desperdicio de alimentos.

La digitalización también permite a un negocio de hostelería mejorar la atención al cliente y ofrecer una experiencia más personalizada.
Es muy importante que hagas encuestas de satisfacción online (si cuentas con una base de datos de correos de tus clientes), que pidas reseñas en Google y otras plataformas de reviews y que las respondas con la mejor de tus sonrisas digitales.

A través del uso de sistemas de gestión de residuos y control de emisiones de carbono, un negocio de hostelería puede minimizar su impacto ambiental y mostrar su compromiso con la sostenibilidad.