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Cake de gianduja profesional: receta técnica, consejos y acabado perfecto
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21 Ene, 2026
En pastelería profesional, el cake sigue siendo una de las elaboraciones más rentables, versátiles y agradecidas del obrador. Bien formulado,…
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Croquetas ahumadas de jamón: la técnica de ahumar leche y la receta perfecta de Mario Sánchez Ariza
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15 Ene, 2026
Las croquetas son uno de los grandes pilares de la cocina española. Un producto transversal, rentable y con enorme potencial…
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Mousse de queso perfecta: la receta profesional de Irene Amat (Itama Pastelería)
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12 Ene, 2026
La mousse de queso tipo cheesecake es una de esas elaboraciones aparentemente sencillas que, en un entorno profesional, marcan la…
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Turrón de Yema 2.0, una receta clásica de pastelería actualizada
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11 Dic, 2025
Pocas elaboraciones condensan tan bien la memoria repostera española como el turrón de yema. Nacido como una variación del turrón…
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Cómo hacer el Flan Perfecto en un restaurante: técnica, historia y la receta profesional de Reina XIV
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28 Nov, 2025
Hacer un flan perfecto en un restaurante es mucho más que seguir una receta: es dominar una textura, comprender la…
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Ganache de chocolate Gold: técnica, claves y receta profesional de Irene Amat
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25 Nov, 2025
En pastelería, pocas elaboraciones son tan versátiles, estables y agradecidas como una buena ganache montada. Funciona como relleno, como base…
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Oro de Cacao: el cóctel navideño de autor que une técnica, equilibrio y sabor
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11 Nov, 2025
Desde la coctelería HDDN, en pleno corazón de Madrid, han creado este cóctel homenajeando a la Navidad. “Oro de Cacao”…
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Cómo aromatizar mantequilla (en menos de 5 minutos) y usarla como un chef profesional
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24 Oct, 2025
Aprende cómo aromatizar mantequilla paso a paso y descubre tres recetas fáciles para dar sabor a tus platos con mantequilla…
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Pollo relleno de mousse de ave con cebolla asada, salsa a la pimienta y setas de temporada
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20 Ago, 2025
Consejo profesional En una cocina profesional, la diferencia entre un plato correcto y una elaboración excepcional está en la técnica…
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