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Categoría:
Tipo de plato:
Momento de consumo:
Tiempo: 40'
Dificultad: Difícil
Comensales: 4
Ingredientes
Para la crema pastelera de pistacho
- 250 g nata Pascual Profesional 38% M.G. para montar
- 100 g leche entera Pascual
- 250 g huevo líquido campero Pascual Profesional
- 40 g azúcar
- 20 g maicena
- 150 g mantequilla Pascual
- 150 g pasta de pistacho 100%
Para el craquelin crujiente
- 90 g mantequilla fría Pascual
- 110 g azúcar moreno
- 1 g sal
- 110 g harina
Para la masa de choux para profiteroles
- 120 g leche entera Pacual
- 120 g agua
- 5 g sal
- 120 g mantequilla Pascual
- 10 g azúcar
- 144 g harina
- 240 g huevo líquido campero Pascual Profesional
Elaboración
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Para la crema pastelera de pistacho:
-Lleva a ebullición la nata y la leche.
-Bate los huevos camperos con el azúcar y la maicena.
-Vierte el líquido caliente sobre la mezcla de huevos sin dejar de batir.
-Lleva de nuevo al fuego y cocina hasta espesar, removiendo con varilla.
-Añade la pasta de pistacho y la mantequilla en dados. Mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.
-Transfiere a un bol, filma a piel y enfría.
Consejo de obrador:
Prepara la crema el día anterior para facilitar el escudillado y mejorar su estructura. -
Para el craquelin crujiente:
-Mezcla los ingredientes en batidora con pala.
-Estira entre silpats o papel de horno a 3 mm.
-Refrigera y corta discos un 20% más grandes que tus profiteroles.
-Congela 10 minutos antes de colocar sobre la masa choux.
Tip:
El craquelin ayuda a controlar la expansión durante el horneado y aporta un acabado visual uniforme. -
Para la masa de choux para profiteroles :
-Calienta leche, agua, sal, azúcar y mantequilla.
-Hierve y añade la harina fuera del fuego.
-Remueve hasta que la masa se despegue de las paredes (tipo puré espeso).
-Cocina un minuto más al fuego, removiendo.
-Deja templar y añade el huevo poco a poco, mezclando hasta emulsionar completamente.
-Escudilla los profiteroles sobre silpat o papel de horno con guías.
-Coloca el craquelin sobre cada pieza.
Horneado:
-170°C durante 25 min + 150°C durante 15 min (ventilador medio).
-Enfriar sobre rejilla para evitar condensación.
-Abrir con cuchillo y rellenar con la crema fría con manga pastelera.
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Montaje y presentación:
Rellena los profiteroles con la crema de pistacho y acompaña con fresas frescas troceadas o cerezas de temporada. Puedes espolvorear con azúcar glas o añadir un toque de gel de fresa o helado para un acabado de restaurante.
Una combinación que aúna técnica pastelera, producto de calidad y estética impecable.
La receta de profiteroles con crema de pistacho y fresas es un clásico renovado que triunfa en obradores y cartas de restaurante. En esta versión profesional, te enseñamos cómo elaborar una masa choux perfecta, un craquelin crujiente que garantiza homogeneidad en el horneado, y una crema pastelera de pistacho elaborada con ingredientes de alta calidad de Pascual Profesional: nata 38% M.G. para montar, leche entera, mantequilla y huevo líquido campero.
Una propuesta pensada para pasteleros profesionales, obradores artesanos y cocinas que trabajan con precisión y escandallo. El toque final de fruta fresca aporta color, acidez y un contraste que redondea el conjunto.
¿Por qué elegir ingredientes Pascual Profesional?
La diferencia en pastelería profesional está en los detalles. Por eso, esta receta utiliza:
- Nata Pascual Profesional 38% M.G.: ideal para cremas estables y emulsionadas.
- Huevo líquido campero Pascual Profesional: seguridad, control y sabor.
- Leche entera Pascual: cuerpo y estructura.
- Mantequilla Pascual: sabor lácteo limpio, perfecta para cremas y masas.
