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Información relevante

Categoría: Carta restaurante, bar, cafetería

Tipo de plato: Carta, menú

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Desayuno, almuerzo, merienda, cena

Tiempo: 15'+1h de reposo

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 0,79€

Ingredientes

Para la mousse:

900 g de nata para montar Pascual

120 ml de zumo de lima

480 g de leche condensada Mocay

 

Para el gel de chocolate:

1 cucharada sopera de cacao puro desgrasado Mocay

300ml de agua Bezoya

60 g de azúcar lustre

5 g de gelatina Royal en polvo

 

Para decorar:

35 g de almendra laminada Borges

70 g de Galletas Mocay Lotus

Elaboración

  1. Para la mousse:

    1. Montar la nata con un batidor. Para ello lo ideal es que esté bien fría.
    2. Aparte, mezclar el zumo de lima con la leche condensada.
    3. Incorporar la mezcla anterior a la nata montada, procurando que ésta no se baje.
    4. Disponer en la base de un vaso la mouse y dejar que tome cuerpo en la nevera y decorar con el gel de chocolate. Colocarle encima las almendras tostadas y el polvo de galletas.
  2. Para el gel de chocolate:

    1. Atemperar el agua y mezclar con el cacao, el azúcar y las hojas de gelatina. Colar y dejar enfriar hasta que cuaje. Finalmente, emulsionar con robot o varillas hasta que quede una masa lisa y fina.
  3. Para decorar:

    1. Tostar las almendras en el horno a 160 grados.
    2. Majar las galletas con un mortero.

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