Información relevante
Categoría:
Tipo de plato:
Momento de consumo:
Tiempo: 40'
Dificultad: Difícil
Comensales: 4
Ingredientes
- 1000 g de nata para montar Pascual 38% M.G.
- 1 vaina de vainilla natural
- 400 g de chocolate blanco de cobertura
- 2 g de gelatina en hojas
Elaboración
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Infusionar en frío
Abre y raspa la vaina de vainilla. Mézclala con la nata y deja reposar en nevera durante 24 horas. Este paso potencia los aromas y da profundidad al resultado final. -
Calentar y añadir la gelatina
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Calienta la nata infusionada hasta ebullición suave, cuela y añade la gelatina escurrida. Remueve hasta disolver completamente. -
Emulsionar con chocolate blanco
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco troceado y emulsiona con espátula o túrmix. La mezcla debe quedar brillante y uniforme, sin grumos. -
Reposo y montado final
Cubre la ganache con film a piel y refrigera durante 24 horas a 4 °C. Luego, monta con varillas hasta obtener una crema aireada, estable y lista para usar.
¿Buscas una ganache montada sedosa, con sabor delicado y una textura perfecta para tus postres?
Esta receta profesional de Fátima Gismero, pastelera revelación en 2021, combina el aroma natural de la vainilla con el dulzor del chocolate blanco y la estabilidad que aporta la nata Pascual 38% M.G.. Ideal para usar en tartas, pasteles y postres de restaurante.
¿Por qué usar nata Pascual 38% M.G. para tus ganaches?
La ganache montada necesita una nata profesional que ofrezca:
- Textura firme sin perder suavidad
- Montado rápido y con buen rendimiento
- Sabor limpio y natural
La nata para montar Pascual 38% M.G. es ideal para elaboraciones de pastelería profesional y aplicaciones exigentes.
Aplicaciones sugeridas
- Tartas modernas y clásicas
- Vasitos de postre
- Rellenos para milhojas, éclairs o tartaletas
- Decoraciones tipo chantilly con toque de autor
