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Información relevante

Categoría: Carta restaurante, bar, cafetería

Tipo de plato: Carta, menú

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Desayuno, almuerzo, merienda, cena

Tiempo: 5'

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 1,64€

Ingredientes

400 g de fresas o fresones

300 g de frambuesas

100 g de arándanos

100 g de azúcar

50 ml de agua Bezoya

Unas hojas de menta fresca

500 ml de zumo exprimido de naranja con pulpa Pascual

30 ml de vinagre balsámico VID 250

4 yogures Pascual cremosos

2 aguacates

200 g de nata para repostería Pascual

El zumo de una lima

Elaboración

  1. Ponemos a hervir el agua con el azúcar para preparar un almíbar denso. En cuanto empiece a hervir, lo retiramos del fuego e incorporamos las hojas de menta fresca para infusionarlas. Dejamos reposar el almíbar tapado hasta que se enfríe.

  2. Limpiamos las fresas o fresones y los cortamos a dados pequeños.

  3. Las mezclamos con las frambuesas, el zumo de naranja, el almíbar de menta y el vinagre balsámico.

  4. Dejamos reposar la mezcla un par de horas en la nevera para que los sabores se amalgamen.

  5.  Para la espuma dulce:

    1. Trituramos con el túrmix los yogures, la carne del aguacate, la nata y el zumo de media lima. Añadimos azúcar si fuera necesario.
    2. Colamos la mezcla por un cedazo fino.
    3. Disponemos la mezcla anterior dentro del sifón.
    4. Cargamos con 1 carga de gas (en el caso del sifón de medio litro), removemos y dejar enfriar en la nevera en posición horizontal.
  6. Al servir: disponemos las fresas con su zumo en vasos y coronamos con la espuma. Podemos hacer distintas capas para que el postre sea más atractivo.

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