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Categoría: Carta restaurante, bar, cafetería
Tipo de plato: Carta, menú
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Comida, cena
Tiempo: 30'
Dificultad: Media
Comensales: 1
Ingredientes
150g. de bacalao ya limpio y desalado
1 tomate.
1 pepinillos
AOVE
Vinagre de jerez.
150g. de pimientos del piquillo.
Elaboración
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Confitar el bacalao envasado al vacío con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, 10 minutos a 70ºC.
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Picar el tomate en concassé y el pepinillo. Aliñar.
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Triturar el pimiento con la nata, salpimentar, añadir en un sifón con dos cargas de gas.
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Servir el bacalao en lascas sobre la ensalada, terminar con la espuma por encima y ahumar con la ayuda de un ahumador.
Para elaborar platos deliciosos y atractivos no es necesario utilizar gas ni tener salida de humos. Esta alternativa emplea otros utensilios de cocina como la cocción a baja temperatura, el ahumador o el sifón. La preparación es más sencilla de lo que uno se pueda imaginar y es una opción fabulosa para tener preparado todo y simplemente tener que emplatar en el momento del servicio.
Se deberá dejar cocinado el bacalao, mantenerlo en la misma bolsa de vacío y simplemente introducirlo en un baño de agua templada para atemperarlo antes de servir. La espuma de piquillos se dejará dentro del sifón y el picadillo de verduras aliñadas preparado dentro de la nevera sólo para terminar el plato cuando vaya a salir a la mesa.
