Si estás leyendo este artículo, es probable que estés buscando técnicas para tratar adecuadamente la leche y las bebidas vegetales en tus preparaciones de café. Estás en el lugar correcto, porque en este artículo te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre las técnicas de tratamiento de leche y bebidas vegetales para crear bebidas excepcionales que impresionen a tus clientes.
Pero, antes de empezar, te recomendamos te invitamos a ver este vídeo en el que nuestro maestro barista Adrián Fernández (Formador Homologado por FEHR, Fórum Café y FEC, Formador AST Authorized SCA Trainer, Campeón de España 2014, Barista y 2017 Brewers) te da las claves para entender el tratamiento de la leche y las bebidas vegetales.
Tratamiento de la leche
La leche es un ingrediente clave en la mayoría de las bebidas de café, y es importante que la trates adecuadamente para crear una bebida deliciosa y equilibrada. Para empezar, es crucial que la leche se caliente a la temperatura adecuada para evitar quemarla o que la bebida quede aguada. La temperatura ideal para calentar la leche es de entre 60 y 70 grados centígrados.
Antes de calentar la leche, es importante que la vaporices. La vaporización es el proceso de inyectar vapor en la leche para crear microburbujas de aire, lo que hace que la leche se vuelva más espumosa y cremosa.
Para vaporizar la leche, debes colocar la varilla del vaporizador en la leche y abrir la válvula de vapor. Sigue los movimientos que te explicamos en el video. Es importante evitar que la leche se sobrecaliente durante este proceso.
Una vez que la leche se ha vaporizado, debes removerla a golpe de muñeca y verterla en el espresso. La técnica de vertido es crucial para crear una bebida equilibrada y bien mezclada. Para verter la leche, debes inclinar la taza hacia la jarra y verter la leche con un movimiento suave y uniforme. Si lo haces correctamente, la leche se mezclará bien con el espresso y creará una bebida uniforme y cremosa.
Tratamiento de bebidas vegetales
Las bebidas vegetales son una alternativa popular a la leche de vaca, pero pueden ser un poco más difíciles de trabajar debido a sus diferentes texturas y propiedades de espumado. Aquí te dejamos algunas técnicas para tratar adecuadamente las bebidas vegetales:
- Selección de la bebida vegetal adecuada: No todas las bebidas vegetales son iguales. Algunas marcas pueden ser más espumosas que otras debido a sus ingredientes y procesamiento. Deberás experimentar con diferentes marcas y tipos de bebidas vegetales para encontrar la que mejor se adapte a tu gusto.
- Vaporización adecuada: Las bebidas vegetales requieren una técnica de vaporización diferente a la leche de vaca. Es importante que el vaporizador se limpie adecuadamente antes de vaporizar la bebida vegetal para evitar la contaminación cruzada. La mayoría de las bebidas vegetales deben vaporizarse a una temperatura más baja que la leche de vaca, alrededor de 50 a 60 grados centígrados excepto nuestras nuevas recetas Barista que admiten más temperatura.
- Prueba diferentes técnicas de vertido: Debido a que las bebidas vegetales tienen una textura diferente a la leche de vaca, puede requerir diferentes técnicas de vertido. Algunas bebidas vegetales pueden ser más densas y pesadas, lo que puede requerir una técnica de vertido más lenta y cuidadosa.
- Experimenta con diferentes métodos de espumado: Algunas bebidas vegetales pueden ser más difíciles de espumar que otras. Los baristas deben experimentar con diferentes técnicas de espumado para encontrar la que mejor funcione con la bebida vegetal elegida. Algunas técnicas populares incluyen agregar una pequeña cantidad de jarabe de azúcar antes de vaporizar la bebida, usar una batidora de mano para agregar más aire a la bebida o mezclar la bebida vegetal con leche de vaca para mejorar la textura y la capacidad de espumado.
En resumen, tratar adecuadamente la leche y las bebidas vegetales es crucial para garantizar que las bebidas preparadas por los baristas sean deliciosas y de alta calidad. Es importante seleccionar cuidadosamente la bebida vegetal y experimentar con diferentes técnicas de preparación para encontrar la que mejor se adapte a tu gusto y estilo de preparación de bebidas.
Con un poco de práctica y experimentación, puedes crear bebidas excepcionales que satisfagan a los clientes más exigentes. ¡Disfruta experimentando y creando deliciosas bebidas con leche y bebidas vegetales!
