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Categoría: Carta restaurante
Tipo de plato: Carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 30'
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 2€
Ingredientes
2 p de masa wonton
100 g de aceite de oliva virgen extra Cosecha
1 kg de atún en trozos AV Isabel
800 g de cebolleta
2 limas
Sal
Una pizca de pimienta verde molida
Pimienta blanca
Unas hojas de eneldo
Unas gotas de Tabasco
100 g de yema de huevo pasteurizada Pascual
1 calabacín
Para decorar
Goma xantana
Elaboración
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Desmenuzamos el atún.
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Lo mezclamos con la cebolleta picada, el yogur, la pimienta blanca, la mostaza y el eneldo.
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Añadimos, poco a poco aceite y mantequilla y emulsionamos como si fuese una mayonesa.
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Rectificamos de sal y pimienta blanca y aliñamos con Tabasco y un poco de zumo de lima.
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Opcionalmente, podemos añadirle una pizca de goma xantana para texturizar la rillete.
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Pintamos el perímetro de una hoja de masa wontón con yema.
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Rellenamos con la rillette y cerramos la masa para formar una bolsita.
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Freímos la masa en aceite Fritura alto oléico.
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Escurrimos sobre un papel absorbente.
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Mezclamos la mayonesa con salsa Perrins.
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Cortamos el calabacín a rodajas finas y las salteamos en aceite de oliva virgen extra. Condimentamos con sal y pimienta y las reservamos.
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Marcamos una base de mayonesa en un plato con un pincel.
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Servimos las bolsitas de rillette frías sobre una lámina de calabacín.
