Información relevante
Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Menú medio día, carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 20' + 3 horas congelación
Dificultad: Alta
Comensales: 12
Coste por plato: 1,27€
Ingredientes
180 g de Yema de huevo Pascual
4 vainas de vainilla
250 g de Leche Pascual extra creme
150 g de azúcar
700 g de Nata Pascual para repostería
Ingredientes para el montaje:
8 hojas de masa filo
140 g de Yema pasteurizada Pascual
300 g de Aceite de girasol Optium
Para decorar:
Elaboración
-
Abrimos las vainas de vainilla por la mitad. Rascamos sus semillas en la nata mezclada con leche.
-
Introducimos las vainas en la mezcla de nata y leche y calentamos el conjunto hasta el hervor.
-
Dejamos infusionar tapado durante 30 minutos.
-
Blanqueamos la yema con el azúcar.
-
Calentamos de nuevo la mezcla de nata y leche. La colamos.
-
Preparamos una crema inglesa al baño María con las yemas y el azúcar mezcladas con la nata y leche.
-
Cuando la crema nape la espátula o lengua, retiramos del fuego, tapamos con film a piel y dejamos enfriar.
-
Distribuimos la crema inglesa en moldes de unos 2,5/3 cm por 2 cm de altura.
-
Dejamos congelar la mezcla.
-
Pintamos una hoja de masa filo con mantequilla fundida.
-
Colocamos una hoja de filo sobre la que hemos pintado y cortamos 9 rectángulos de cada masa de unos 7×7 cm.
-
Colocamos una “pastilla” congelada de crema inglesa sobre la masa y la envolvemos con la masa filo como si fuera un paquete de regalo. Sellamos los extremos con yema.
Hay que hacer poca cantidad de masa cada vez para que no se fundan las pastillas ni se seque la masa.
-
Guardamos en un recipiente hermético en el congelador. No se pueden dejar mucho tiempo congeladas, puesto que la masa se seca y se acaba cuarteando.
-
En servicio, freímos las masas filo con muy poco aceite (que llegue justo a la mitad de la “pastilla”).
-
Cuando la masa esté dorada por ambos lados, decantamos sobre un papel absorbente y servimos con el caramelo.
