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Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Entrante o principal
Estilo: Cocina mediterránea, internacional
Momento de consumo: Almuerzo, cena
Tiempo: 1h
Dificultad: Fácil
Comensales: 10
Ingredientes
1000 leche extra creme Pascual
100 g Harina
½ cdta Pimienta
½ cdta Nuez moscada
Sal
Rebozado y fritura de croquetas:
100 g de harina
300 g Panko (pan rallado japonés) o pan rallado
300 g de huevo liquido pascual
Nota:
Mantenemos la masa en baño maría inverso muy frío, para que no tome temperatura.
Elaboración
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En una olla infusionar la leche, nata y la mitad del pulpo picado en cuadraditos pequeños. Una ves que hierva la mezcla la retiramos del fuego y dejamos reposar 30 min.
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Hacemos una bechamel derritiendo la mantequilla y dorando en ella la otra mitad del pulpo en cuadraditos pequeños. Agregamos la harina y cocinamos durante 5 minutos. Una vez dorada la mezcla agregamos poco a poco la leche y nata calientes hasta conseguir una masa líquida, pero con cuerpo. Ponemos a punto de pimienta, nuez moscada y sal. Agregamos la gelatina y mas leche si ha quedado muy densa la masa.
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Ponemos en bandeja y enfriamos en nevera tapado con papel film a ras de la masa.
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Boleamos las croquetas en bolitas redondas de 25 g aprox cada una. Las pasamos por la harina, a continuación por el huevo y después por panko o pan rallado. Reservamos en una bandeja que hemos de poner panko o pan rallado abajo para que no se peguen idealmente de un día para otro.
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Freímos en abundante aceite de girasol suave a 190º. Quitamos el exceso de grasa en papel absorbente y servimos.
