Crecer sin perder la identidad. Una mirada a cocina y equipo desde el trabajo de Álex Marugán

¿De qué trata la masterclass?

En esta sesión, Alex Marugán compartirá cómo traslada su visión personal de la cocina a cada detalle del proceso: desde la actualización de recetas tradicionales hasta la gestión diaria de un segundo restaurante sin perder coherencia.

Aprenderemos a trabajar con ingredientes locales para sacarles el máximo rendimiento, a introducir toques exóticos sin perder la esencia del plato, y a construir una propuesta gastronómica con identidad propia. También abordaremos herramientas para formar equipos comprometidos y sostenibles en el tiempo.

Todo ello mientras prepara en directo dos de sus platos más representativos: el cardo tostado con espuma de anacardos, aceite de albahaca y trufa, y su ya emblemático Paquito.