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Información relevante

Categoría: Carta restaurante

Tipo de plato: Carta

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena

Tiempo: 30'

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 2€

Ingredientes

2 p de masa wonton

100 g de aceite de oliva virgen extra Cosecha

1 kg de atún en trozos AV Isabel

800 g de cebolleta

4 yogur griego Pascual

100 g de mantequilla Pascual

2 limas

Sal

Una pizca de pimienta verde molida

Pimienta blanca

30 g de mostaza Heinz

Unas hojas de eneldo

Unas gotas de Tabasco

100 g de yema de huevo pasteurizada Pascual

Aceite Fritura Alto Oleico

500 g de mayonesa Heinz

40 g de Salsa Perrins

1 calabacín

Aceite virgen extra Cosecha

Para decorar

Goma xantana

Elaboración

  1. Desmenuzamos el atún.

  2. Lo mezclamos con la cebolleta picada, el yogur, la pimienta blanca, la mostaza y el eneldo.

  3. Añadimos, poco a poco aceite y mantequilla y emulsionamos como si fuese una mayonesa.

  4. Rectificamos de sal y pimienta blanca y aliñamos con Tabasco y un poco de zumo de lima.

  5. Opcionalmente, podemos añadirle una pizca de goma xantana para texturizar la rillete.

  6. Pintamos el perímetro de una hoja de masa wontón con yema.

  7. Rellenamos con la rillette y cerramos la masa para formar una bolsita.

  8. Freímos la masa en aceite Fritura alto oléico.

  9. Escurrimos sobre un papel absorbente.

  10. Mezclamos la mayonesa con salsa Perrins.

  11. Cortamos el calabacín a rodajas finas y las salteamos en aceite de oliva virgen extra. Condimentamos con sal y pimienta y las reservamos.

  12. Marcamos una base de mayonesa en un plato con un pincel.

  13. Servimos las bolsitas de rillette frías sobre una lámina de calabacín.

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