Wonton crujiente relleno de rillete de atún y cebolleta acompañado de mayonesa de salsa Perrins

Elaboración

1. Desmenuzamos el atún.

2. Lo mezclamos con la cebolleta picada, el yogur, la pimienta blanca, la mostaza y el eneldo.

3. Añadimos, poco a poco aceite y mantequilla y emulsionamos como si fuese una mayonesa.

4. Rectificamos de sal y pimienta blanca y aliñamos con Tabasco y un poco de zumo de lima.

5. Opcionalmente, podemos añadirle una pizca de goma xantana para texturizar la rillete.

6. Pintamos el perímetro de una hoja de masa wontón con yema.

7. Rellenamos con la rillette y cerramos la masa para formar una bolsita.

8. Freímos la masa en aceite Fritura alto oléico.

9. Escurrimos sobre un papel absorbente.

10. Mezclamos la mayonesa con salsa Perrins.

11. Cortamos el calabacín a rodajas finas y las salteamos en aceite de oliva virgen extra. Condimentamos con sal y pimienta y las reservamos.

12. Marcamos una base de mayonesa en un plato con un pincel.

13. Servimos las bolsitas de rillette frías sobre una lámina de calabacín.