Información relevante
Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Menú medio día, carta.
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Almuerzo, cena.
Tiempo: 55'
Dificultad: Fácil
Comensales: 40
Coste por plato: 0,40€
Ingredientes
1100 ml Café Expreso Mocay Barista 2
150 ml Licor Tía María
120 g Yema Líquida de Huevo Pascual
150 g de azúcar
150 ml Leche Pascual Extra Creme
300 g de Nata Líquida para Montar Pascual Especial Pastelería
300 g de Queso Philadelphia
80 g Cacao Mocay 33%
40 u Galletas de Soletilla
2 Cargas de sifón
Elaboración
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En un bowl mezclamos el café con el licor. Enfriamos.
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En un bowl o robot de cocina batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Agregamos la leche, nata y queso Philadelphia. Batimos hasta integrar y que nos quede una crema sin grumos. Incorporamos la crema en un sifón de cocina junto a las cargas de gas. Reposamos en frío durante 30 minutos.
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Para montar nuestro postre ponemos en un plato o copa una base de galleta que partiremos con las manos y mojamos con nuestra mezcla de café y licor. Sobre él, montamos una bola de espuma de queso. Para terminar, espolvoreamos un poco de cacao.
