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Información relevante

Categoría: Carta, restaurante o bar

Tipo de plato: Postre

Estilo: Cocina navidad

Momento de consumo: Almuerzo, cena

Tiempo: 30 min +4h de reposo

Dificultad: Media

Comensales: 10 raciones

Coste por plato: 0,72€

Ingredientes

500 ml de leche extra creme Pascual

500 ml de leche condensada

1 pizca de sal

1 cdta esencia de vainilla

1/2 ramita de canela

120 g de yema de huevo Pascual

120 g de azúcar

60 ml de oporto

200 g de clara líquida de huevo Pascual 

200 g de Cereales Kellogg’s Choco Krispies

Elaboración

  1. En una olla agregamos las leches con una pizca de sal, la vainilla y la canela. Cocinar a fuego lento sin dejar de remover y raspando constantemente todo el fondo de la olla para evitar que se pegue y
    se queme.

  2. Mantener en el fuego hasta que tenga punto cremoso y un color parecido al del dulce de leche, un toffee claro. Retirar la canela.

  3. En un recipiente aparte agregar la yema, un poco de la mezcla anterior a las yemas y mezclar para atemperar. Volcar este paso sobre el resto de la mezcla y regresar al fuego. Cocer durante un minuto sin dejar de mover. Retirar del fuego y servir sobre las copas. Dejar enfriar. Unas 3 horas en nevera.

  4. Hacer un almíbar denso con el azúcar y el oporto en una olla. Mientras tanto batir las claras.

  5. Cuando el almíbar alcance el punto adecuado, 120 ºC, agregar sobre las claras en forma de hilo fino y sin dejar de batir la mezcla para que se enfríe y forme picos. Esto es lo que se denomina un merengue italiano, más brillante y firme, pero al oporto. Reservamos en mangas.

  6. Sacamos nuestros vasos de suspiro y cubrimos con el merengue y espolvoreamos Cereales Kellogg’s Choco Krispies.

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