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Categoría: Carta, restaurante o bar
Tipo de plato: Postre
Estilo: Cocina navidad
Momento de consumo: Almuerzo, cena
Tiempo: 30 min +4h de reposo
Dificultad: Media
Comensales: 10 raciones
Coste por plato: 0,72€
Ingredientes
500 ml de leche extra creme Pascual
500 ml de leche condensada
1 pizca de sal
1 cdta esencia de vainilla
1/2 ramita de canela
120 g de yema de huevo Pascual
120 g de azúcar
60 ml de oporto
200 g de clara líquida de huevo Pascual
200 g de Cereales Kellogg’s Choco Krispies
Elaboración
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En una olla agregamos las leches con una pizca de sal, la vainilla y la canela. Cocinar a fuego lento sin dejar de remover y raspando constantemente todo el fondo de la olla para evitar que se pegue y
se queme. -
Mantener en el fuego hasta que tenga punto cremoso y un color parecido al del dulce de leche, un toffee claro. Retirar la canela.
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En un recipiente aparte agregar la yema, un poco de la mezcla anterior a las yemas y mezclar para atemperar. Volcar este paso sobre el resto de la mezcla y regresar al fuego. Cocer durante un minuto sin dejar de mover. Retirar del fuego y servir sobre las copas. Dejar enfriar. Unas 3 horas en nevera.
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Hacer un almíbar denso con el azúcar y el oporto en una olla. Mientras tanto batir las claras.
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Cuando el almíbar alcance el punto adecuado, 120 ºC, agregar sobre las claras en forma de hilo fino y sin dejar de batir la mezcla para que se enfríe y forme picos. Esto es lo que se denomina un merengue italiano, más brillante y firme, pero al oporto. Reservamos en mangas.
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Sacamos nuestros vasos de suspiro y cubrimos con el merengue y espolvoreamos Cereales Kellogg’s Choco Krispies.
