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Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Menú medio día, carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 20'
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 2,52€
Ingredientes
1200 g de calabacín
1200 g de puerros
Ingredientes para la salsa:
45 g de Aceite de oliva virgen extra Cosecha
300 g de cebolla
300 g de champiñones
300 g de Anacardos fritos Borges
150 g de Nueces peladas Borges
1600 g de Nata para montar Pascual
400 g de Yema pasteurizada Pascual
Sal, pimienta negra
Elaboración
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Picamos la cebolla muy fina. Y la rehogamos en el aceite de oliva hasta que quede blanda y empiece a dorarse.
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Incorporamos los champiñones limpios y picados y los rehogamos.
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Añadimos los anacardos y las nueces con la nata y la yema. Trituramos y cocemos a 90ºC durante 3 minutos. Opcionalmente, se puede cocer la salsa al baño María hasta que nape la lengua con la que la mezclamos.
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Salpimentamos y añadimos un chorrito de miel.
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Cortamos el puerro a por la mitad y hacemos cortes longitudinales muy finos.
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Con un acanalador, hacemos cortes longitudinales en el calabacín.
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Escaldamos el puerro y calabacín un minuto en agua con sal (hasta que queden blandos). Opcionalmente, para mantener el color verde, se les puede añadir un poco de bicarbonato.
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Escurrimos las hortalizas y las servimos inmediatamente con la salsa.
