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Categoría: Carta restaurante
Tipo de plato: Carta, menú
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Almuerzo, cena
Tiempo: 15'
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 1,82€
Ingredientes
240 g de huevo Campero Pascual
300 g de yema de huevo pasteurizado Pascual
60g de aceite de oliva virgen extra Cosecha
300g de guanciale (papada de cerdo fresca)
Sal, pimienta negra
150g de queso parmesano en polvo
150 g de pecorino
Elaboración
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Mezclamos el huevo y la yema. Condimentamos con sal y abundante pimienta negra. Reservamos.
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Eliminamos la piel de la papada de cerdo. La cortamos en dados de medio centímetro y la colocamos en un recipiente bajo (puede ser una sartén o una sauté) con un poco de aceite y mantequilla (puede ser tapada para que no salpique) a fuego lento hasta que esté bien dorada (que crepite).
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Incorporamos la pasta recién hervida y, fuera del fuego, le agregamos el huevo. No hay que cuajar los huevos, sino dejarlos cremosos.
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Servimos con los quesos por encima.
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Opcionalmente, se puede hacer una teja con el queso para decorar:
- Mezclamos los quesos.
- Los colocamos en tiras de unos 3 por 10 centímetros sobre una plancha siliconada.
- Cubrimos con otra plancha de silicona y cocemos (con un peso encima) 12 minutos a 175 grados en el horno.
