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Información relevante

Categoría: Carta restaurante

Tipo de plato: Carta, menú

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Almuerzo, cena

Tiempo: 15'

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 1,82€

Ingredientes

240 g de huevo Campero Pascual

300 g de yema de huevo pasteurizado Pascual

60g de aceite de oliva virgen extra Cosecha

120 g de mantequilla Pascual

300g de guanciale (papada de cerdo fresca)

Sal, pimienta negra

150g de queso parmesano en polvo

150 g de pecorino

1200 g de pasta Boccardi linguine

Elaboración

  1. Mezclamos el huevo y la yema. Condimentamos con sal y abundante pimienta negra. Reservamos.

  2. Eliminamos la piel de la papada de cerdo. La cortamos en dados de medio centímetro y la colocamos en un recipiente bajo (puede ser una sartén o una sauté) con un poco de aceite y mantequilla (puede ser tapada para que no salpique) a fuego lento hasta que esté bien dorada (que crepite).

  3. Incorporamos la pasta recién hervida y, fuera del fuego, le agregamos el huevo. No hay que cuajar los huevos, sino dejarlos cremosos.

  4. Servimos con los quesos por encima.

  5. Opcionalmente, se puede hacer una teja con el queso para decorar:

    1. Mezclamos los quesos.
    2. Los colocamos en tiras de unos 3 por 10 centímetros sobre una plancha siliconada.
    3. Cubrimos con otra plancha de silicona y cocemos (con un peso encima) 12 minutos a 175 grados en el horno.

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