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Tipo de plato:
Momento de consumo:
Tiempo:
Dificultad:
Comensales:
Ingredientes
Para 1 cóctel:
- 45 ml de ron añejo
- 25 ml de agua de coco
- 15 ml de yogur de nuez natural
- 10 ml de caramelo líquido o sirope de toffee
- 10 ml de zumo de jengibre fresco
- 20 ml de Clara de Huevo Pasteurizada Pascual
- Hielo en cubos
Para la decoración:
- 1 galleta de mantequilla
- 1 trocito de membrillo de cacao azteca
Elaboración
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Añadir todos los ingredientes en una coctelera.
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Agitar en seco (sin hielo) durante 10 segundos para emulsionar la clara.
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Añadir hielo y agitar de nuevo con fuerza durante 15 segundos.
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Colar en una copa fría y dejar reposar unos segundos para que se asiente la espuma.
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Decorar con la galleta de mantequilla y el membrillo de cacao azteca.
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Truco profesional: La clara de huevo pasteurizada Pascual genera una espuma más densa y estable, que se mantiene incluso pasados varios minutos, sin alterar el sabor ni el color del cóctel.
Desde la coctelería HDDN, en pleno corazón de Madrid, han creado este cóctel homenajeando a la Navidad. “Oro de Cacao” es la prueba de que un cóctel puede ser también un postre, un recuerdo y una declaración de técnica.
El cóctel Oro de Cacao, creado en HDDN, nace con una idea sencilla: reinterpretar la Navidad desde el equilibrio. No hay artificios, ni excesos. Solo armonía entre la calidez del ron, la suavidad del yogur de nuez y la ligereza del agua de coco.El caramelo y el jengibre aportan dulzor y picante; la clara de huevo pasteurizada Pascual Profesional lo eleva todo con una espuma perfecta, brillante y estable.
El resultado es un cóctel de textura envolvente, visualmente impecable y profundamente aromático, que se sirve coronado con una galleta de mantequilla y un toque de membrillo de cacao azteca.
El equilibrio: la esencia de un cóctel bien hecho
En coctelería, el equilibrio lo es todo y en HDDN lo llevan por bandera. No se trata sólo de mezclar ingredientes, sino de armonizar ácidos, dulces y grasos para conseguir un resultado redondo.
En “Oro de Cacao”, cada elemento tiene una función:
- El ron aporta calidez y estructura.
- El agua de coco, frescor y fluidez.
- El yogur de nuez, densidad y cuerpo.
- El caramelo y el jengibre, el contraste dulce–picante que despierta.
- Y la clara pasteurizada Pascual, la textura, el aire, la espuma que lo unifica todo.
Es una técnica sencilla, versátil y totalmente escalable, ideal para aplicar tanto en restaurantes gastronómicos como en barras, catering o cafeterías.
HDDN, la coctelería oculta que marca tendencia
Ubicada en pleno centro de Madrid, a orillas de la calle Segovia, HDDN (pronunciado Hidden) es una de las coctelerías más singulares de Madrid. Su filosofía: romper el ritmo del día y recuperar el ritual del cóctel. No hay carteles ni estridencias; solo luces tenues, bartenders que escuchan y combinaciones que sorprenden.
Allí, cada trago tiene una historia y acompaña un bocado de cocina de autor. ¿Cócteles creados para el plato o platos creados para el cóctel? Y “Oro de Cacao” es su relato navideño: un cóctel que abraza la tradición pero habla un lenguaje contemporáneo.
Unas pocas mesas, un ambiente íntimo y toda la creatividad del cocinero y coctelero vanguardista. Una cocina líquida.
La importancia de la clara de huevo en coctelería
La clara de huevo es un clásico en la coctelería desde los sours del siglo XIX. Aporta textura, brillo y esa sensación sedosa que redondea el trago. El problema: el riesgo sanitario del huevo crudo y la falta de estabilidad.
Por eso, los bartenders profesionales han incorporado las claras pasteurizadas Pascual, que garantizan seguridad alimentaria, higiene y resultados técnicos impecables.
Ventajas clave:
- 100 % seguras, sin riesgo de salmonela.
- Aportan una espuma firme y homogénea.
- No alteran el sabor ni el aroma del cóctel.
- Permiten un trabajo más limpio y rápido en barra.
Cómo aplicar la clara pasteurizada Pascual Profesional en tu barra
Si trabajas en coctelería o restauración, estas son algunas formas de aprovecharla al máximo:
- Clásicos renovados: Pisco Sour, Espresso Martini o Clover Club con textura impecable.
- Mocktails o cócteles sin alcohol: logran volumen y espuma natural sin necesidad de lácteos.
- Postres líquidos: cafés batidos, batidos de autor o cócteles con yogur o nata.
Y lo mejor: su formato permite dosificar, conservar y controlar costes sin desperdicio.
