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Información relevante

Categoría: Carta restaurante, cafetería

Tipo de plato: Carta, menú

Estilo: Cocina americana

Momento de consumo: Almuerzo, cena

Tiempo: 20'

Dificultad: Media

Comensales: 12

Coste por plato: 0,97€

Ingredientes

Para el almíbar:

76 g leche entera Pascual

90 g agua Bezoya

450 g azúcar

1 pizca de vainilla en polvo

225 g de miel Pascual

 

Para la gelatina:

39 g de gelatina Royal

100 g de agua Bezoya

 

Para acabar:

150 g de miel Pascual

Azúcar lustre

Elaboración

  1. En un cazo grande, mezclamos el agua, la leche, el azúcar, la pulpa de vainilla y la miel Pascual.

  2. Hacemos un almíbar a 110ºC.

  3. Colamos y reservamos.

  4. Mientras, hidratamos la gelatina con el agua.

  5. Mezclamos la gelatina con el almíbar cuando haya bajado de 100 grados.

  6. Trituramos con túrmix y reservamos.

  7. Colocamos 150 g de miel Pascual el bol de la montadora.

  8. Añadimos el almíbar al bol en hilo y con las varillas emulsionamos a máxima velocidad.

  9. Dejamos montar hasta que el bol este semifrío y la emulsión sea estable.

  10. Introducimos la mezcla en una manga con una boquilla nº12.

  11. Espolvoreamos una bandeja con azúcar lustre.

  12. Disponemos tiras de masa sobre el azúcar lustre.

  13. Espolvoreamos azúcar lustre sobre las tiras con un colador.

  14. Dejamos gelificar y cortamos secciones de unos 15 cm. Rebozamos de nuevo con azúcar lustre si fuera necesario.

  15. Hacemos un pequeño nudo con dos de las tiras y servimos.

  16. Mantenemos a temperatura ambiente en recipientes cerrados herméticamente, si puede ser con gel de sílice para evitar la humedad.

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