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Categoría: Carta restaurante, cafetería
Tipo de plato: Carta, menú
Estilo: Cocina americana
Momento de consumo: Almuerzo, cena
Tiempo: 20'
Dificultad: Media
Comensales: 12
Coste por plato: 0,97€
Ingredientes
Para el almíbar:
450 g azúcar
1 pizca de vainilla en polvo
225 g de miel milflores
Para la gelatina:
39 g de gelatina
Para acabar:
150 g de miel milflores
Azúcar lustre
Elaboración
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En un cazo grande, mezclamos el agua, la leche, el azúcar, la pulpa de vainilla y la miel milflores.
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Hacemos un almíbar a 110ºC.
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Colamos y reservamos.
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Mientras, hidratamos la gelatina con el agua.
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Mezclamos la gelatina con el almíbar cuando haya bajado de 100 grados.
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Trituramos con túrmix y reservamos.
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Colocamos 150 g de miel milflores el bol de la montadora.
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Añadimos el almíbar al bol en hilo y con las varillas emulsionamos a máxima velocidad.
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Dejamos montar hasta que el bol este semifrío y la emulsión sea estable.
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Introducimos la mezcla en una manga con una boquilla nº12.
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Espolvoreamos una bandeja con azúcar lustre.
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Disponemos tiras de masa sobre el azúcar lustre.
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Espolvoreamos azúcar lustre sobre las tiras con un colador.
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Dejamos gelificar y cortamos secciones de unos 15 cm. Rebozamos de nuevo con azúcar lustre si fuera necesario.
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Hacemos un pequeño nudo con dos de las tiras y servimos.
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Mantenemos a temperatura ambiente en recipientes cerrados herméticamente, si puede ser con gel de sílice para evitar la humedad.
