Información relevante
Categoría: Bar, cafetería, restaurante
Tipo de plato: Dulce, postre
Estilo: Cafetería
Momento de consumo: Desayuno, almuerzo, cena
Tiempo: 1 hora
Dificultad: Media
Comensales: 1
Ingredientes
900ml de Leche Entera Pascual Intense
Elaboración
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Lo primero que harás será verter los 900 mililitros de leche en la cacerola mediana de fondo grueso.
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Calienta la leche a fuego medio y agítala con frecuencia utilizando el batidor de varillas. Llévala a ebullición sin que llegue a hervir (¡es muy importante que no llegue a hervir!). Justo antes de que comiencen a formarse las burbujitas, baja el fuego a fuego medio-bajo.
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Con fuego medio-bajo, continúa removiendo con frecuencia la leche durante 25 minutos. Utiliza tanto el batidor de varillas como la espátula de goma: el batidor deshará las capas de nata que se puedan crear y la espátula evitará que la leche se solidifique en el fondo de la cacerola.
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Poco a poco comprobarás que la leche ha ido modificando su textura y ha ganado consistencia. Tras estos primeros 25 minutos, para conseguir el volumen esperado (esos 350 miligramos que equivaldrían al contenido de un envase o lata) necesitarás entre 20 o 40 minutos más, dependiendo de la potencia de tu hornillo. ¡Mantente vigilante!
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Filtra la leche utilizando un colador resistente al calor (para evitar de nuevo esa nata superficial) y deja reposar la leche evaporada en un recipiente. Enfríala a temperatura ambiente y, después, cúbrela y almacénala en la nevera hasta su uso.
