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Información relevante

Categoría: Carta restaurante o bar

Tipo de plato: Menú medio día, carta

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena

Tiempo: 20' + 50' cocción

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 1,33€

Ingredientes

1600 g de berenjenas

2 pimientos rojos

500 ml de Nata de montar Pascual

400 g de Huevos camperos Pascual

220 g de Yema de huevo Pascual

100 de Philadelphia

12 g de sal

Un pellizco de pimienta blanca

Un poco de nuez moscada

75 g de Mantequilla Pascual

Para decorar:

100 g de Almendras laminadas Borges

Elaboración

  1. Lavamos las berenjenas, las pinchamos ligeramente con un tenedor y las quemamos encima de la llama del fogón o con un soplete para que cojan un ligero aroma de humo.

  2. Antes que tomen demasiado color y el sabor de ahumado sea demasiado intenso, las retiramos del fuego y las asamos (sin aceite) al horno hasta que estén blandas.

  3. Las dejamos enfriar y las pelamos.

  4. Hacemos lo mismo para asar los pimientos, pero quemándoles la piel en el fuego del fogón hasta que estén bien negros. Acabarlos de asar en el horno.

  5. Rascamos la piel de los pimientos con un cuchillo para pelarlos. No los pasamos por agua para que no pierdan el sabor ahumado.

  6. Trituramos las berenjenas con la mitad de la nata, el huevo, la yema y el Philadelphia.

  7. Salpimentamos y condimentamos con un poco de nuez moscada.

  8. Untamos ramequines (o flaneras para guarnición) con mantequilla y los rellenamos con la masa de berenjena. Tapamos con papel film.

  9. Cocemos en el horno precalentado a 120ºC. 30% vapor durante 50 minutos. También podemos cocerlos al baño María.

  10. Para saber si el flan está cocido, lo pinchamos por el centro hasta su interior con un cuchillo pequeño o una brocheta metálica. Si al retirarlo está caliente, ya está listo.

  11. Dejamos enfriar el flan y lo desmoldamos.

  12. Preparamos la salsa: juntamos los pimientos con la mitad de la nata que teníamos reservada. Calentamos a fuego medio hasta que arranque el hervor. Salpimentamos y trituramos. Colamos la salsa.

  13. Servimos con unas almendras laminadas tostadas.

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