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Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Menú medio día, carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 20' + 50' cocción
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 1,33€
Ingredientes
1600 g de berenjenas
2 pimientos rojos
500 ml de Nata de montar Pascual
400 g de Huevos camperos Pascual
220 g de Yema de huevo Pascual
12 g de sal
Un pellizco de pimienta blanca
Un poco de nuez moscada
Para decorar:
Elaboración
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Lavamos las berenjenas, las pinchamos ligeramente con un tenedor y las quemamos encima de la llama del fogón o con un soplete para que cojan un ligero aroma de humo.
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Antes que tomen demasiado color y el sabor de ahumado sea demasiado intenso, las retiramos del fuego y las asamos (sin aceite) al horno hasta que estén blandas.
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Las dejamos enfriar y las pelamos.
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Hacemos lo mismo para asar los pimientos, pero quemándoles la piel en el fuego del fogón hasta que estén bien negros. Acabarlos de asar en el horno.
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Rascamos la piel de los pimientos con un cuchillo para pelarlos. No los pasamos por agua para que no pierdan el sabor ahumado.
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Trituramos las berenjenas con la mitad de la nata, el huevo, la yema y el Philadelphia.
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Salpimentamos y condimentamos con un poco de nuez moscada.
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Untamos ramequines (o flaneras para guarnición) con mantequilla y los rellenamos con la masa de berenjena. Tapamos con papel film.
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Cocemos en el horno precalentado a 120ºC. 30% vapor durante 50 minutos. También podemos cocerlos al baño María.
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Para saber si el flan está cocido, lo pinchamos por el centro hasta su interior con un cuchillo pequeño o una brocheta metálica. Si al retirarlo está caliente, ya está listo.
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Dejamos enfriar el flan y lo desmoldamos.
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Preparamos la salsa: juntamos los pimientos con la mitad de la nata que teníamos reservada. Calentamos a fuego medio hasta que arranque el hervor. Salpimentamos y trituramos. Colamos la salsa.
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Servimos con unas almendras laminadas tostadas.
