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Categoría: Carta restaurante, bar, cafetería
Tipo de plato: Carta, menú
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Desayuno, almuerzo, merienda, cena
Tiempo: 30'
Dificultad: Media
Comensales: 12
Coste por plato: 0,56€
Ingredientes
150 g de clara pasteurizada Pascual
Sal
140 g de azúcar moscovado
75 g de harina de almendra Borges
100 g de harina
Mantequilla Pascual para pintar los moldes
Para el topping:
Elaboración
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Calentamos la mantequilla hasta que se dore (mantequilla noisette). Colamos y reservamos.
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Montamos la clara a punto de nieve junto con una pizca de sal en el robot.
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Sin parar de batir, incorporamos el azúcar – poco a poco- hasta formar un merengue.
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Tamizamos la harina, incorporamos la almendra molida y mezclamos bien.
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Incorporamos a mano los secos con movimiento envolvente sobre el merengue.
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Por último, mezclamos la mantequilla noisette.
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Pintamos con mantequilla unos moldes de bizcocho de silicona de 10×2 cm.
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Rellenamos con la masa y cocemos en horno precalentado a 200C° 10-12 minutos.
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Dejamos enfriar antes de desmoldar.
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Mientras tanto, troceamos groseramente las avellanas.
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Pintamos la parte superior del financier con Nocilla y espolvoreamos las avellanas por encima.
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Opcionalmente, podemos cortar el bizcocho en tres o cuatro secciones para servir el financier como petit four.
