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Información relevante

Categoría: Carta restaurante o bar

Tipo de plato: Entrante o principal

Estilo: Cocina mediterránea, internacional

Momento de consumo: Almuerzo, cena

Tiempo: 1h

Dificultad: Fácil

Comensales: 10

Ingredientes

300 g de pulpo Abadia

1000 leche extra creme Pascual

200 nata repostería Pascual

6 g de gelatina Royal

100 g Mantequilla Pascual

100 g Harina

½ cdta Pimienta

½ cdta Nuez moscada

Sal

Rebozado y fritura de croquetas:

100 g de harina

300 g Panko (pan rallado japonés) o pan rallado

300 g de huevo liquido pascual

2 l aceite de girasol Cosecha

Nota:

Mantenemos la masa en baño maría inverso muy frío, para que no tome temperatura.

Elaboración

  1. En una olla infusionar la leche, nata y la mitad del pulpo picado en cuadraditos pequeños. Una ves que hierva la mezcla la retiramos del fuego y dejamos reposar 30 min.

  2. Hacemos una bechamel derritiendo la mantequilla y dorando en ella la otra mitad del pulpo en cuadraditos pequeños. Agregamos la harina y cocinamos durante 5 minutos. Una vez dorada la mezcla agregamos poco a poco la leche y nata calientes hasta conseguir una masa líquida, pero con cuerpo. Ponemos a punto de pimienta, nuez moscada y sal. Agregamos la gelatina y mas leche si ha quedado muy densa la masa.

  3. Ponemos en bandeja y enfriamos en nevera tapado con papel film a ras de la masa.

  4. Boleamos las croquetas en bolitas redondas de 25 g aprox cada una. Las pasamos por la harina, a continuación por el huevo y después por panko o pan rallado. Reservamos en una bandeja que hemos de poner panko o pan rallado abajo para que no se peguen idealmente de un día para otro.

  5. Freímos en abundante aceite de girasol suave a 190º. Quitamos el exceso de grasa en papel absorbente y servimos.

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