¡Hostelero! Entra ya en el nuevo curso gratuito de Kitchen Academy y empieza a refrescar tu oferta.
(1)

Información relevante

Categoría: Carta restaurante o bar

Tipo de plato: Tapa, ración, entrante.

Estilo: Cocina española

Momento de consumo: Almuerzo, cena, entre horas.

Tiempo: 60'

Dificultad: Media

Comensales: 25 raciones (4uds de 20-30g)

Coste por plato: 0,75€ ración/ 4 unidades

Ingredientes

150g de Jamón Joselito 

1,2l de Leche Pascual Intense 

1,2l de Leche Pascual Extra Cream 

150g de Mantequilla Pascual 

150g de Harina 

Para el rebozado:

Pan rallado 

Huevo Líquido Pasteurizado Pascual 

Aceite Especial Fritura Quality 

Elaboración

  1. Cortar jamón en brunoise muy fino e infusionar con el mix de 2400 g de leche durante 20’. 

  2. Hacer una roux con la harina y la mantequilla y mojar con la infusión a fuego suave sin dejar de trabajar. 

  3. Una vez haya espesado la masa añadir gelatina hidratadaDejar que se integre bien y vuelva a espesar.

  4. Volcar en un recipiente cuadrado y pintar la superficie con un dado de mantequilla. Poner un film a piel y enfriar con abatidor hasta que se haya gelificado.

  5. Una vez lista, sacar la masa y hacer el primer boleado de 25 g. Enfriar de nuevo en cámara. 

  6. Hacer segundo boleado con huevo líquido y pan rallado para empanar. 

  7. Reservar en frío y freír cuando se pidan. 

Compartir en:

¡Suscríbete al Blog
del Hostelero!

Recibe periódicamente recetas, inspiración y otros artículos sobre tendencias, formaciones e información de valor para conocer todo lo que se cuece.

SUSCRÍBETE