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Información relevante

Categoría: Carta, restaurante o bar

Tipo de plato: Postre

Estilo: Cocina navidad

Momento de consumo: Almuerzo, cena

Tiempo: 30 min +3h de reposo

Dificultad: Baja

Comensales: 10 raciones

Coste por plato: 0,77€

Ingredientes

250 g de calabaza

50 g de mantequilla Pascual

800 ml nata de pastelería Pascual

100 ml leche extra creme Pascual

1 vaina de vainilla

240 gr yema de huevo Pascual

160 gr azúcar

120 g de azúcar para superficie

Papel aluminio

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos la calabaza con mantequilla en pomada. Envolvemos en papel aluminio y
    asamos a 180º 40 a 50 minutos, según el tamaño de los trozos. Dejamos enfriar y trituramos en robot
    de cocina.

  2. Mezclamos por un lado la yema y el azúcar y removemos enseguida con la ayuda de una varilla para que no se “empanice” el azúcar. A continuación, añadimos la nata y la leche y mezclamos sin hacer espuma. Incorporamos el puré de calabaza.

  3. Cocinamos al baño maría a 120º por 45 min. Dejamos reposar 5 min fuera del horno y metemos al frigorífico. Durante 3 horas mínimo.

  4. Una vez cocidas y frías espolvoreamos las cremas con azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o similar, caramelizamos la superficie.

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