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Categoría: Carta, restaurante o bar
Tipo de plato: Postre
Estilo: Cocina navidad
Momento de consumo: Almuerzo, cena
Tiempo: 30 min +3h de reposo
Dificultad: Baja
Comensales: 10 raciones
Coste por plato: 0,77€
Ingredientes
250 g de calabaza
50 g de mantequilla Pascual
800 ml nata de pastelería Pascual
100 ml leche extra creme Pascual
1 vaina de vainilla
240 gr yema de huevo Pascual
160 gr azúcar
120 g de azúcar para superficie
Papel aluminio
Elaboración
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Pelamos y cortamos la calabaza con mantequilla en pomada. Envolvemos en papel aluminio y
asamos a 180º 40 a 50 minutos, según el tamaño de los trozos. Dejamos enfriar y trituramos en robot
de cocina. -
Mezclamos por un lado la yema y el azúcar y removemos enseguida con la ayuda de una varilla para que no se “empanice” el azúcar. A continuación, añadimos la nata y la leche y mezclamos sin hacer espuma. Incorporamos el puré de calabaza.
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Cocinamos al baño maría a 120º por 45 min. Dejamos reposar 5 min fuera del horno y metemos al frigorífico. Durante 3 horas mínimo.
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Una vez cocidas y frías espolvoreamos las cremas con azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o similar, caramelizamos la superficie.
