Información relevante
Categoría: Carta restaurante
Tipo de plato: Carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 120'
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 1,94€
Ingredientes
Para la crema de turrón:
450 g de turrón de jijona
450 g de nata para montar Pascual
450 g de leche Pascual extra creme
350 g de yema de huevo Pasteurizada Pascual
Para las bombas:
150 g de azúcar
80 g de avellanas
100 g de yema de huevo pasteurizado Pascual
Zumo de limón
180 g de chocolate negro para fundir
180 g de nata Pascual de repostería
1 de masa wonton
Elaboración
Para la crema:
- Trituramos el turrón con la nata y la leche.
- Incorporamos la yema y cocinamos al baño María hasta que espese ligeramente.
- Tapamos a piel con papel film y reservamos en nevera.
Para las bombas:
- Hacemos un caramelo con el azúcar y el zumo de limón a fuego lento.
- Incorporamos las avellanas cuando empiece a tomar color.
- Dejamos enfriar y trituramos.
- Fundimos el chocolate con la nata 3,5 minutos en el microondas y lo mezclamos con una pizca de sal y las avellanas trituradas.
- Colocamos la ganache en cubiteras o moldes y dejamos en nevera una hora mínimo para que solidifique.
- Pintamos dos lados de la masa wontón con una pizca de yema de huevo.
- Le colocamos la ganache en medio de la masa y la cerramos (en triángulos o haciendo pequeñas bolsitas. Reservamos sobre un papel de horno.
En servicio:
- Colocamos una base de crema de turrón en un bol o plato sopero pequeño.
- Freímos las bolsitas de wontón en abundante aceite de fritura alto oléico y las escurrimos sobre un papel absorbente.
- Servimos las bombas caliente con la crema fría.
- Decoramos con el sirope de caramelo.
