Crema de turrón con bombas de chocolate y avellanas

Elaboración

Para la crema:

1. Trituramos el turrón con la nata y la leche.
2. Incorporamos la yema y cocinamos al baño María hasta que espese ligeramente.
3. Tapamos a piel con papel film y reservamos en nevera.

Para las bombas:

1. Hacemos un caramelo con el azúcar y el zumo de limón a fuego lento.
2. Incorporamos las avellanas cuando empiece a tomar color.
3. Dejamos enfriar y trituramos.
4. Fundimos el chocolate con la nata 3,5 minutos en el microondas y lo mezclamos con una pizca de sal y las avellanas trituradas.
5. Colocamos la ganache en cubiteras o moldes y dejamos en nevera una hora mínimo para que solidifique.
6. Pintamos dos lados de la masa wontón con una pizca de yema de huevo.
7. Le colocamos la ganache en medio de la masa y la cerramos (en triángulos o haciendo pequeñas bolsitas. Reservamos sobre un papel de horno.

En servicio:

1. Colocamos una base de crema de turrón en un bol o plato sopero pequeño.
2. Freímos las bolsitas de wontón en abundante aceite de fritura alto oléico y las escurrimos sobre un papel absorbente.
3. Servimos las bombas caliente con la crema fría.
4. Decoramos con el sirope de caramelo.