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Tiempo:
Dificultad:
Comensales:
Ingredientes
Para la mantequilla al curry con algas :
- 250 g de Mantequilla Pascual
- 1 cda de curry con algas Black Pepper & Co
Para la mantequilla ahumada sin humo:
- 250 g de Mantequilla Pascual (a punto pomada)
- 2 chipotles secos Black Pepper & Co
Para la mantequilla dulce de canela y pimienta timur:
- 200 g de Mantequilla Pascual (en pomada)
- ½ cdita de canela en bayas Black Pepper & Co
- ¼ cdita de pimienta timur Black Pepper & Co
- 2 cditas de azúcar glas
Aprende cómo aromatizar mantequilla paso a paso y descubre tres recetas fáciles para dar sabor a tus platos con mantequilla Pascual y especias de Black Pepper & Co.
La mantequilla aromatizada es uno de esos pequeños trucos que marcan la diferencia en cocina profesional. Permite aportar aroma, sabor y personalidad a cualquier receta sin complicar la operativa y en muy poco tiempo.
En menos de cinco minutos, puedes transformar una mantequilla de calidad en un ingrediente que eleva carnes, pescados, verduras o postres, aportando un toque de autor y facilitando el trabajo en el pase.
Aromatizar mantequilla es una de las formas más inteligentes de dar sabor en cocina profesional. No requiere maquinaria, ni inversión, ni tiempo: solo buena materia prima y especias de calidad. Es un pequeño gesto que cambia el resultado final de un plato.
¿Por qué deberías aromatizar mantequilla en tu cocina?
Además de su sencillez, aromatizar mantequilla ofrece ventajas reales para los profesionales de la hostelería:
- Aporta matices únicos sin necesidad de nuevas elaboraciones.
- Optimiza el tiempo de servicio, al tener bases aromáticas ya preparadas.
- Permite estandarizar el sabor, manteniendo calidad y regularidad.
- Da libertad creativa, adaptando sabores según la temporada o el tipo de carta.
Es una técnica sencilla, versátil y totalmente escalable, ideal para aplicar tanto en restaurantes gastronómicos como en barras, catering o cafeterías.
El proceso es rápido, pero hay algunos puntos clave para conseguir una mantequilla aromatizada estable y llena de sabor:
- Elige una mantequilla de calidad.
La mantequilla Pascual, elaborada con leche de primera calidad, tiene la textura perfecta para fundir o batir sin perder estructura.
- Selecciona tus especias o hierbas.
En Black Pepper & Co trabajamos especias puras y mezclas diseñadas para aportar sabor, sin enmascarar el producto principal.
- Decide la técnica.
Puedes aromatizar fundiendo, mezclando en pomada o batiendo según el resultado que busques (salado, ahumado o dulce).
- Conserva correctamente.
Una vez lista, guarda la mantequilla en film o tarros herméticos. Se conserva 5–7 días en nevera o hasta 3 meses congelada.
Tres recetas de mantequilla aromatizada para profesionales
A continuación, tres recetas fáciles, versátiles y llenas de sabor. Todas están pensadas para elaborarse en menos de cinco minutos y adaptarse a distintos tipos de cocina.
Mantequilla al curry con algas
Ideal para: pescados blancos, mariscos o salsas tipo meunière.
Elaboración:
- Trocea la mantequilla y fúndela al baño maría.
- Añade el curry con algas y deja infusionar durante unos minutos.
- Cuela si deseas un acabado más fino y deja enfriar hasta que solidifique.
Resultado: una mantequilla con notas salinas y especiadas que aporta profundidad y equilibrio a los pescados.
Úsala como base para salsas rápidas o también para tostadas gourmet. Si la dispones sobre un pescado le dará un toque lácteo, brillante y aromático.
2. Mantequilla ahumada sin humo (con chipotle)
Ideal para: carnes, pastas, cremas y verduras asadas.
Elaboración:
- Tritura los chipotles hasta obtener un polvo fino.
- Mézclalos con la mantequilla hasta que quede homogénea.
- Forma un rulo con film y enfría durante 30 minutos.
Resultado: sabor ahumado, ligeramente picante, ideal para potenciar platos de carne o pasta sin necesidad de parrilla.
Añade, por ejemplo, una rodaja sobre carnes justo antes del emplatado.
3. Mantequilla dulce de canela y pimienta timur
Ideal para: postres, repostería o tostadas gourmet.
Elaboración:
- Tritura la canela y la pimienta timur en un molinillo o mortero.
- Bate la mantequilla con azúcar glas hasta lograr una textura cremosa.
- Añade las especias y mezcla.
Resultado: una mantequilla aromática, con notas dulces y cítricas, perfecta para acompañar torrijas, bizcochos o galletas.
