Buñuelos de viento con crema pastelera de pistacho

Cómo hacer buñuelos de viento:

1. Tamizamos la harina y la levadura. En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el pellizco de sal y la cucharadita de azúcar. Lo ponemos al fuego hasta que hierva. Añadimos de golpe la harina, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
2. Retiramos del fuego y dejamos templar. Fuera del fuego, vamos añadiendo el huevo, batiendo con unas varillas eléctricas. Obtendremos una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa una media hora.
3. Calentamos aceite en una sartén y con dos cucharitas de café, vamos formando bolitas que iremos friendo hasta que estén bien doradas.

Cómo hacer la crema pastelera:

1. Blanquear yemas, maicena y azúcar.
2. Calentar en un cazo la leche con la vainilla.
3. Añadir un poco de leche al bol de las yemas y después, devolver todo al fuego y cocinar removiendo con una espátula hasta que espese.
4. Transferir a un bol e incorporar la pasta de pistachos y la mantequilla.
5. Enfriar hasta que se necesite.