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Información relevante

Categoría: Carta restaurante

Tipo de plato: Carta

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 1,27€

Ingredientes

Para 40 unidades:

Harina de repostería 170 g

Levadura química 3 g

Agua 250 g

Mantequilla Pascual 50 g

Sal

Azúcar (una cucharadita)5 g

200 g huevo líquido Pascual

Aceite de oliva Cosecha

Azúcar para rebozar

Ingredientes crema pistacho:

120g yema líquida Pascual

100g azúcar

30g maicena

600ml leche entera Pascual

90g mantequilla Pascual

200g pasta de pistachos Borges

Vainilla pasta

Cómo hacer buñuelos de viento:

  1. Tamizamos la harina y la levadura. En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el pellizco de sal y la cucharadita de azúcar. Lo ponemos al fuego hasta que hierva. Añadimos de golpe la harina, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
  2. Retiramos del fuego y dejamos templar. Fuera del fuego, vamos añadiendo el huevo, batiendo con unas varillas eléctricas. Obtendremos una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa una media hora.
  3. Calentamos aceite en una sartén y con dos cucharitas de café, vamos formando bolitas que iremos friendo hasta que estén bien doradas.

Cómo hacer la crema pastelera:

  1. Blanquear yemas, maicena y azúcar.
  2. Calentar en un cazo la leche con la vainilla.
  3. Añadir un poco de leche al bol de las yemas y después, devolver todo al fuego y cocinar removiendo con una espátula hasta que espese.
  4. Transferir a un bol e incorporar la pasta de pistachos y la mantequilla.
  5. Enfriar hasta que se necesite.

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