Información relevante
Categoría: Carta restaurante
Tipo de plato: Carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 2 horas
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 1,27€
Ingredientes
Para 40 unidades:
Harina de repostería 170 g
Agua 250 g
Sal
Azúcar (una cucharadita)5 g
200 g huevo líquido Pascual
Azúcar para rebozar
Ingredientes crema pistacho:
100g azúcar
30g maicena
200g pasta de pistachos Borges
Vainilla pasta
Cómo hacer buñuelos de viento:
- Tamizamos la harina y la levadura. En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el pellizco de sal y la cucharadita de azúcar. Lo ponemos al fuego hasta que hierva. Añadimos de golpe la harina, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
- Retiramos del fuego y dejamos templar. Fuera del fuego, vamos añadiendo el huevo, batiendo con unas varillas eléctricas. Obtendremos una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa una media hora.
- Calentamos aceite en una sartén y con dos cucharitas de café, vamos formando bolitas que iremos friendo hasta que estén bien doradas.
Cómo hacer la crema pastelera:
- Blanquear yemas, maicena y azúcar.
- Calentar en un cazo la leche con la vainilla.
- Añadir un poco de leche al bol de las yemas y después, devolver todo al fuego y cocinar removiendo con una espátula hasta que espese.
- Transferir a un bol e incorporar la pasta de pistachos y la mantequilla.
- Enfriar hasta que se necesite.
