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Categoría: Pescados
Tipo de plato: Primer plato, segundo plato
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Gourmet
Momento de consumo: Comida, cena, tapa
Tiempo: 40'
Dificultad: Media
Comensales: 5
Ingredientes
Para preparar el aceite de hierbas:
150 ml de aceite de girasol Optimum
30 gr de albahaca fresca
30 gr de perejil fresco
50 gr de tallo verde de cebolla
Para preparar el pisto:
2 cebollas
1 berenjena
1 calabacín
300 gr de tomate triturado Orlando
100 ml de aceite de oliva virgen extra Cosecha
Para confitar el bacalao:
120 gr de bacalao por porción
Aceite de oliva virgen extra Cosecha
Para decorar:
Nueces Borges para rallar con micro rallador
Elaboración
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Ponemos el bacalao a confitar a 85ºC. durante unos 15-20 minutos. Lo reservamos en papel secante para que absorba el exceso de aceite.
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Para el pisto:
Cortamos todas las verduras y salteamos con aceite de oliva durante un buen rato.
Una vez pochadas, añadimos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego medio.
Removemos de vez en cuando para que no se pegue.
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Para el aceite de hierbas:
Ponemos el aceite de girasol y las hierbas al vaso del Thermomix y lo programamos a 80ºC durante 5 minutos a velocidad 7.
Una vez transcurrido el tiempo, lo pasaremos todo por el colador (sin apretar, se filtrará por la gravedad).
Obtendremos aceite puro de clorofila de larga duración (sin oxidar o sin tener la necesidad de escaldar las hierbas).
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Para finalizar, cubrimos el bacalao con la base de pisto, añadimos el aceite de hierbas por encima y rallamos una o dos nueces.
