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Información relevante

Categoría: Pescados

Tipo de plato: Primer plato, segundo plato

Estilo: Cocina casera, Cocina española, Gourmet

Momento de consumo: Comida, cena, tapa

Tiempo: 40'

Dificultad: Media

Comensales: 5

Ingredientes

Para preparar el aceite de hierbas:

150 ml de aceite de girasol Optimum

30 gr de albahaca fresca

30 gr de perejil fresco

50 gr de tallo verde de cebolla

Para preparar el pisto:

2 cebollas

1 berenjena

1 calabacín

300 gr de tomate triturado Orlando

100 ml de aceite de oliva virgen extra Cosecha

Para confitar el bacalao:

120 gr de bacalao por porción

Aceite de oliva virgen extra Cosecha

Para decorar:

Nueces Borges para rallar con micro rallador

Elaboración

  1. Ponemos el bacalao a confitar a 85ºC. durante unos 15-20 minutos. Lo reservamos en papel secante para que absorba el exceso de aceite.

  2. Para el pisto:

    Cortamos todas las verduras y salteamos con aceite de oliva durante un buen rato.

    Una vez pochadas, añadimos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego medio.

    Removemos de vez en cuando para que no se pegue.

  3. Para el aceite de hierbas:

    Ponemos el aceite de girasol y las hierbas al vaso del Thermomix y lo programamos a 80ºC durante 5 minutos a velocidad 7.

    Una vez transcurrido el tiempo, lo pasaremos todo por el colador (sin apretar, se filtrará por la gravedad).

    Obtendremos aceite puro de clorofila de larga duración (sin oxidar o sin tener la necesidad de escaldar las hierbas).

  4. Para finalizar, cubrimos el bacalao con la base de pisto, añadimos el aceite de hierbas por encima y rallamos una o dos nueces.

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