Hostelero, descarga ya la GUÍA GRATUITA de reseñas online en hostelería. ¡Que no se te adelante el local de al lado!
(1)

Información relevante

Categoría: Plato de restaurante o catering

Tipo de plato: Postre

Estilo: Cocina navidad y tradicional

Momento de consumo: Almuerzo, cena

Tiempo: 50 min y enfriado (mas reposo del sifón). Montaje posterior 2 minutos.

Dificultad: Baja

Comensales: 12 raciones de catering

Coste por plato: 2,14€

Ingredientes

Para el arroz con leche

1 l de Leche Extra Creme

100 g de arroz de grano redondo

150 g de azúcar blanquilla

Para la espuma

½ l de Claras de Huevo Pascual

80 g de azúcar blanquilla

El líquido frío de cocción del arroz

Para el emplatado

Arroz inflado chocolateado Kellogg’s Chocolate

Copos de maíz Kellogg’s

Azúcar blanquilla

Canela en polvo

Elaboración

  1. Para el arroz con leche
    Ponemos a cocer la leche y cuando rompa a hervir añadimos el arroz -puedes aromatizar la leche, pero lo haremos con el plato en su conjunto- y dejamos hervir 30 minutos a fuego muy suave.

  2. Pasados los 35 minutos añadimos el azúcar y dejamos hervir suave y removiendo para evitar que se agarre en el fondo del recipiente durante 10 minutos más.

  3. Retiramos del fuego, colamos dejando el grano seco y el líquido, reservamos tapado con papel film.

  4. Para la espuma
    Mezclamos y rellenamos un sifón. Cargamos y dejamos reposar en frío 2 horas.

  5. Para el emplatado
    Colocamos en el fondo de un vaso de cóctel un poco del arroz con leche seco mezclado con un pequeño de cucharadas de nata líquida y arroz inflado.

  6. Rellenamos con la espuma del sifón y colocamos copos de maíz y azúcar y canela.

Compartir en:

¡Suscríbete al Blog
del Hostelero!

Recibe periódicamente recetas, inspiración y otros artículos sobre tendencias, formaciones e información de valor para conocer todo lo que se cuece.

SUSCRÍBETE

Hostelero, quizás te interese…

Cardos con alcachofas y foie

2 min
2 Dic, 2022
Opcional Praliné de almendras: Tostamos la harina de almendra y las almendras…
LEER MÁS

Café Turco

0 min
22 Sep, 2022
LEER MÁS