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Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Fuera de carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Almuerzo, cena
Tiempo: 45'
Dificultad: Media
Comensales: 10 raciones
Coste por plato: 1,82€
Ingredientes
300 g de cebolla picada en cuadritos
1 o 2 u de diente de ajo picado
200 g de puerro picado
200 g de tomate pera maduro picado
100 g de Tomate Frito Orlando
1/2 cda de pimiento choricero
2 l de caldo de pescado
200 g de gamba arrocera o similar
400 g de arroz bomba
150 g de Pulpo Cocido
150 g de Bacalao Ahumado en láminas
Sal
Aceite de oliva
Agua
Elaboración
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Hacemos un sofrito con un chorro generoso de aceite, la cebolla y vamos agregando en intervalos de 5 a 8 minutos el ajo, puerro y el tomate. Agregamos la gamba picada y rehogamos por 5 minutos más. Echamos el tomate concentrado, pimiento choricero y ½ l de caldo. Cocemos unos minutos y trituramos hasta obtener un caldo fino, agregamos el resto de caldo y levantamos hervor.
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Una vez que ha hervido el caldo desespumamos y agregamos el arroz. Cocemos 10 minutos y apagamos el fuego, dejando que se termine de cocer el arroz con el calor residual, pero que no se pase. Agregamos el pulpo y bacalao picado. Paramos el arroz y lo dejamos reposar en una bandeja amplia para que enfríe. Ponemos a punto de sal.
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Al momento de servir, cogemos la cantidad de arroz caldoso necesario y levantamos hervor. Cocemos un par de minutos hasta que el arroz esté en su punto, corregimos punto de líquido con agua, si hace falta, y servimos.
