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Información relevante

Categoría: Carta restaurante o bar

Tipo de plato: Fuera de carta

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Almuerzo, cena

Tiempo: 45'

Dificultad: Media

Comensales: 10 raciones

Coste por plato: 1,82€

Ingredientes

300 g de cebolla picada en cuadritos 

1 o 2 u de diente de ajo picado 

200 g de puerro picado 

200 g de tomate pera maduro picado 

100 g de Tomate Frito Orlando 

1/2 cda de pimiento choricero 

2 l de caldo de pescado 

200 g de gamba arrocera o similar 

400 g de arroz bomba 

150 g de Pulpo Cocido 

150 g de Bacalao Ahumado en láminas 

Sal 

Aceite de oliva 

Agua 

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito con un chorro generoso de aceite, la cebolla y vamos agregando en intervalos de 5 a 8 minutos el ajo, puerro y el tomate. Agregamos la gamba picada y rehogamos por 5 minutos más. Echamos el tomate concentrado, pimiento choricero y ½ l de caldo. Cocemos unos minutos y trituramos hasta obtener un caldo fino, agregamos el resto de caldo y levantamos hervor.

  2. Una vez que ha hervido el caldo desespumamos y agregamos el arroz. Cocemos 10 minutos y apagamos el fuego, dejando que se termine de cocer el arroz con el calor residual, pero que no se pase. Agregamos el pulpo y bacalao picado.  Paramos el arroz y lo dejamos reposar en una bandeja amplia para que enfríe. Ponemos a punto de sal.

  3. Al momento de servir, cogemos la cantidad de arroz caldoso necesario y levantamos hervor. Cocemos un par de minutos hasta que el arroz esté en su punto, corregimos punto de líquido con agua, si hace falta, y servimos.

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