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Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Fuera de carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Almuerzo, cena.
Tiempo: 1 h
Dificultad: Media
Comensales: 10
Coste por plato: 2,83€
Ingredientes
Para las albóndigas:
400g de Pulpo Cocido
200g de Bacalao Ahumado en láminas
1 o 2 dientes de ajo picado
120 g puerro picado
120 g de cebolleta picada
120 g de Clara de Huevo Pascual
80 g de pan rallado
250 g de harina
800 ml de Aceite de girasol Cosecha
½ cdta de Pimienta
1 cdta rasa de Sal
Para la salsa:
200 g de cebolla en cuadritos finos
1 dte de ajo picado
½ sobre de azafrán
1 cda de harina
100 ml de vino blanco
700 ml de caldo de pescado
1 cdta de colorante alimenticio
60 ml de Aceite de oliva Cosecha
Sal
1 cda de perejil picado finamente
Para las patatas:
1 u Preparado de Tortilla Pascual con cebolla
Chorrito de Aceite de Oliva Cosecha
Sal
Perejil picado
Elaboración
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Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolleta y el puerro hasta que estén tiernos. Reservamos.
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En un robot de cocina agregamos el pulpo cortado en trozos y la clara de huevo junto a la pimienta. Trituramos dando unos golpes de hélice hasta que tengamos una masa picada, sin llegar a convertir todo en puré. Pasamos la mezcla a un bol. Mezclamos con el sofrito, el bacalao picado en brunoise, y el pan rallado.
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Hacemos albóndigas de unos 35 g c/u y damos formas con las manos. Al momento de freír pasamos por harina.
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Freímos en abundante aceite caliente las albóndigas, dorando ligeramente por todas sus caras sin llegar a cocinar del todo, reservamos.
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Cocción de las albóndigas:
Hacemos un sofrito en una olla baja con el aceite, el ajo y la cebolla hasta que esté tierna. Mojamos con el vino hasta reducir y agregamos el azafrán e integramos un par de minutos.
Agregamos la harina y tostamos en conjunto un par de minutos.
Incorporamos poco a poco el caldo caliente removiendo con varilla para diluir bien hasta incorporar todo. Añadimos el colorante. Hervimos unos minutos para cocer la harina y trituramos nuestro caldo. Agregamos nuestras albóndigas. Cocemos en conjunto durante 5 minutos. Reservamos en caliente a fuego muy bajo o a baño maría hasta servir.
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Patatas Pascual:
En una bandeja de horno extendemos las patatas, agregamos sal y extendemos encima el aceite.
Calentamos en el horno a 180º 10 min para servir.
Para servir ponemos una cama de patatas en cada plato. Servimos 4 albóndigas y mojamos con nuestra salsa. Terminamos decorando con un poco de perejil picado.
