Hostelero, descarga ya la GUÍA GRATUITA de reseñas online en hostelería. ¡Que no se te adelante el local de al lado!
(2)

Información relevante

Categoría: Carta restaurante o bar

Tipo de plato: Fuera de carta

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Almuerzo, cena.

Tiempo: 1 h

Dificultad: Media

Comensales: 10

Coste por plato: 2,83€

Ingredientes

Para las albóndigas:

400g de Pulpo Cocido 

200g de Bacalao Ahumado en láminas  

1 o 2 dientes de ajo picado 

120 g puerro picado 

120 g de cebolleta picada  

120 g de Clara de Huevo Pascual 

80 g de pan rallado 

250 g de harina 

800 ml de Aceite de girasol Cosecha 

½ cdta de Pimienta 

1 cdta rasa de Sal 

Para la salsa:

200 g de cebolla en cuadritos finos 

1 dte de ajo picado 

½ sobre de azafrán 

1 cda de harina 

100 ml de vino blanco 

700 ml de caldo de pescado 

1 cdta de colorante alimenticio 

60 ml de Aceite de oliva Cosecha 

Sal 

1 cda de perejil picado finamente 

Para las patatas:

1 u Preparado de Tortilla Pascual con cebolla 

Chorrito de Aceite de Oliva Cosecha 

Sal 

Perejil picado 

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolleta y el puerro hasta que estén tiernos. Reservamos. 

  2. En un robot de cocina agregamos el pulpo cortado en trozos y la clara de huevo junto a la pimienta. Trituramos dando unos golpes de hélice hasta que tengamos una masa picada, sin llegar a convertir todo en puré. Pasamos la mezcla a un bol. Mezclamos con el sofrito, el bacalao picado en brunoise, y el pan rallado. 

  3. Hacemos albóndigas de unos 35 g c/u y damos formas con las manos. Al momento de freír pasamos por harina. 

  4. Freímos en abundante aceite caliente las albóndigas, dorando ligeramente por todas sus caras sin llegar a cocinar del todo, reservamos. 

  5. Cocción de las albóndigas: 

    Hacemos un sofrito en una olla baja con el aceite, el ajo y la cebolla hasta que esté tierna. Mojamos con el vino hasta reducir y agregamos el azafrán e integramos un par de minutos. 

    Agregamos la harina y tostamos en conjunto un par de minutos. 

    Incorporamos poco a poco el caldo caliente removiendo con varilla para diluir bien hasta incorporar todo. Añadimos el colorante. Hervimos unos minutos para cocer la harina y trituramos nuestro caldo. Agregamos nuestras albóndigas. Cocemos en conjunto durante 5 minutos. Reservamos en caliente a fuego muy bajo o a baño maría hasta servir.  

  6. Patatas Pascual:

    En una bandeja de horno extendemos las patatas, agregamos sal y extendemos encima el aceite. 

    Calentamos en el horno a 180º 10 min para servir. 

    Para servir ponemos una cama de patatas en cada plato. Servimos 4 albóndigas y mojamos con nuestra salsa. Terminamos decorando con un poco de perejil picado. 

Compartir en:

¡Suscríbete al Blog
del Hostelero!

Recibe periódicamente recetas, inspiración y otros artículos sobre tendencias, formaciones e información de valor para conocer todo lo que se cuece.

SUSCRÍBETE

Hostelero, quizás te interese…

Cardos con alcachofas y foie

2 min
2 Dic, 2022
Opcional Praliné de almendras: Tostamos la harina de almendra y las almendras…
LEER MÁS

Café Turco

0 min
22 Sep, 2022
LEER MÁS