Información relevante
Categoría: Carta restaurante o bar
Tipo de plato: Menú medio día, carta
Estilo: Cocina mediterránea
Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena
Tiempo: 20'
Dificultad: Fácil
Comensales: 12
Coste por plato: 2,40€
Ingredientes
1000 g de Almendras crudas Borges
6 ajos
210 g de pan de molde sin corteza
195 g de Vinagre de vino Cosecha
570 g de Aceite de oliva virgen extra Cosecha
Para el tartar de tomate:
1500 g de tomates RAF, sin semillas y picados muy
finos
195 g de Pasas sultanas picadas Borges
150 g de Salsa de curry y mango Heinz
100 g de cebolla tierna, pelada y picada muy fina
6 cucharadas de Salsa Lea&Perrins Worcester
Sal, pimienta negra
Elaboración
-
Para el ajoblanco:
- Lavamos las almendras con agua.
- Mezclamos todos los ingredientes y triturarmos muy bien en la Thermomix.
- Dejamos enfriar la mezcla en el frigorífico.
-
Montaje:
- Colocamos una base de tartar.
- Servimos la sopa fría alrededor y la acompañamos de unas sardinillas.
-
Para el tartar:
- Eliminamos las semillas del tomate y lo picamos fino.
- Picamos finas las pasas y la cebolla tierna.
- Mezclamos los tres ingredientes y condimentamos con sal y pimienta.
- Emulsionamos el aceite con la Salsa Lea&Perrins y la salsa de curry y mango.
- Condimentamos la mezcla de tomate con esta salsa.
-
Opcional para decorar:
- Trituraremos aceite de oliva con unas hojas de perejil, sal, pimienta, agua y xantana.
- Colocamos unas gotas de este aceite verde alrededor del tartar.
