Ajo blanco malagueño con tartar de tomate

Elaboración

1. Para el ajoblanco:

   1. Lavamos las almendras con agua.
   2. Mezclamos todos los ingredientes y triturarmos muy bien en la Thermomix.
   3. Dejamos enfriar la mezcla en el frigorífico.

2. Montaje:

   1. Colocamos una base de tartar.
   2. Servimos la sopa fría alrededor y la acompañamos de unas sardinillas.

3. Para el tartar:

   1. Eliminamos las semillas del tomate y lo picamos fino.
   2. Picamos finas las pasas y la cebolla tierna.
   3. Mezclamos los tres ingredientes y condimentamos con sal y pimienta.
   4. Emulsionamos el aceite con la Salsa Lea&Perrins y la salsa de curry y mango.
   5. Condimentamos la mezcla de tomate con esta salsa.

4. Opcional para decorar:

   1. Trituraremos aceite de oliva con unas hojas de perejil, sal, pimienta, agua y xantana.
   2. Colocamos unas gotas de este aceite verde alrededor del tartar.