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Información relevante

Categoría: Carta restaurante o bar

Tipo de plato: Menú medio día, carta

Estilo: Cocina mediterránea

Momento de consumo: Brunch, almuerzo, cena

Tiempo: 20'

Dificultad: Fácil

Comensales: 12

Coste por plato: 2,40€

Ingredientes

1000 g de Almendras crudas Borges

3 l de Agua mineral Bezoya

6 ajos

210 g de pan de molde sin corteza

195 g de Vinagre de vino Cosecha

570 g de Aceite de oliva virgen extra Cosecha

12 Sardinillas Isabel

Para el tartar de tomate:

1500 g de tomates RAF, sin semillas y picados muy
finos

195 g de Pasas sultanas picadas Borges

150 g de Salsa de curry y mango Heinz

100 g de cebolla tierna, pelada y picada muy fina

6 cucharadas de Salsa Lea&Perrins Worcester

Sal, pimienta negra

Elaboración

  1. Para el ajoblanco:

    1. Lavamos las almendras con agua.
    2. Mezclamos todos los ingredientes y triturarmos muy bien en la Thermomix.
    3. Dejamos enfriar la mezcla en el frigorífico.
  2. Montaje:

    1. Colocamos una base de tartar.
    2. Servimos la sopa fría alrededor y la acompañamos de unas sardinillas.
  3. Para el tartar:

    1. Eliminamos las semillas del tomate y lo picamos fino.
    2. Picamos finas las pasas y la cebolla tierna.
    3. Mezclamos los tres ingredientes y condimentamos con sal y pimienta.
    4. Emulsionamos el aceite con la Salsa Lea&Perrins y la salsa de curry y mango.
    5. Condimentamos la mezcla de tomate con esta salsa.
  4. Opcional para decorar:

    1. Trituraremos aceite de oliva con unas hojas de perejil, sal, pimienta, agua y xantana.
    2. Colocamos unas gotas de este aceite verde alrededor del tartar.

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