Rentabilidad y tradición: el modelo de éxito de Juanjo López en La Tasquita

¿De qué trata la masterclass?

Con más de 25 años de historia, La Tasquita sigue siendo un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede seguir teniendo un papel protagonista cuando se ejecuta con criterio y se adapta a los nuevos tiempos.

Juanjo López, al frente del restaurante desde sus inicios, mostrará cómo mantener la esencia de lo clásico sin renunciar a la rentabilidad. En esta sesión, compartirá su manera de entender la gestión del negocio, basada en el control exhaustivo de los costes y en una oferta pensada para perdurar.

A través de platos emblemáticos como el Steak Tartare con mantequilla, el Arroz con leche o la Panna Cotta, veremos cómo lo familiar y reconocible puede seguir sorprendiendo y generando valor, tanto gastronómico como económico.