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Dificultad:
Comensales:
Ingredientes
- Leche Pascual (1 L)
- Nata líquida 35 % MG (1 L)
- Pan de leche (10 unidades)
- Azúcar (200 g)
- Canela en polvo (7 g)
- Una naranja
- Un limón
- Dos huevos
- Aceite de girasol para freír.
Elaboración
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La base comienza con una infusión de leche, nata, azúcar, canela y pieles de cítricos, llevada a ebullición durante cinco minutos.
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Tras colarla, el pan se baña en caliente y se deja reposar primero a temperatura ambiente y después en frío durante entre ocho y diez horas. Este reposo es clave: permite trabajar la torrija sin que se rompa y garantiza una textura interior impecable.
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Una vez fría, se pasa por huevo batido y se fríe en aceite de girasol a unos 160 ºC, buscando un dorado uniforme y sin hilos.
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El acabado, clásico: azúcar y canela.
Hay postres que no necesitan reinventarse. Solo necesitan hacerse bien.
La torrija es uno de ellos. Un dulce humilde, profundamente emocional, que atraviesa generaciones y que, cuando se ejecuta con respeto y técnica, sigue siendo uno de los finales más poderosos que puede ofrecer un restaurante o una pastelería.
Por eso, este año, en Madrid Fusión 2026, nació el primer concurso a la Mejor Torrija del Mundo, patrocinado por Pascual. Una apuesta clara por la tradición bien entendida. Por el oficio. Y por reivindicar que la memoria también se trabaja. El resultado no pudo ser más elocuente.
El planteamiento era sencillo, pero exigente: encontrar una torrija frita, tradicional o reinterpretada, capaz de recordarnos a las mejores cocinas de nuestras abuelas. Sin trampas. Sin artificios. Con sabor, textura y equilibrio.
Seis pasteleros de primer nivel aceptaron el reto. Y el jurado —tras una deliberación de lo más ajustada— lo tuvo claro: la mejor torrija del mundo en 2026 se sirve en Villaroy’s – un diminuto local de comida para llevar en la calle Maudes de Madrid – y lleva la firma de Martín Martínez.
El segundo puesto fue para Arzábal, y el tercero para Latasia. Tres casas con personalidad, tres maneras de entender un mismo clásico y una conclusión compartida: la tradición sigue siendo uno de los caminos más directos hacia el recuerdo.
La torrija ganadora: cuando la técnica no se nota, pero se siente
La torrija de Villaroy’s no busca sorprender. Busca emocionar. Y lo hace desde el control absoluto del proceso.
Leche y nata Pascual infusionadas con cítricos y canela, pan de leche empapado con paciencia, reposos largos que permiten que la materia grasa solidifique y quede atrapada en el interior, frituras cuidadas, temperatura controlada y un acabado limpio, sin excesos.
Nada sobra. Nada falta.
El resultado es una torrija cremosa por dentro, dorada por fuera y con un sabor que remite directamente a la memoria… pero ejecutada con una precisión absolutamente contemporánea.
La torrija es un postre profundamente rentable y fidelizador cuando se trabaja bien
Es reconocible, conecta con el cliente y tiene una excelente relación entre coste y valor percibido. Funciona en carta, en menús especiales y como guiño estacional que muchos clientes esperan —y agradecen— año tras año.
Patrocinar este concurso no es solo una celebración de la tradición. Es una manera de poner en valor el oficio, el producto bien tratado y esas recetas que, cuando se hacen con rigor, nunca pasan de moda.
Porque hay cosas que no necesitan reinventarse. Solo necesitan respeto, tiempo… y saber hacerlas como toca.
