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Cenas de empresa: gana dinero o prepárate para perderlo.
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Cenas de empresa, ¿cómo te debes organizar para ganar dinero?
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Las cenas de empresa pueden ser tu gran oportunidad… o tu peor pesadilla.
En noviembre toca planificar con mentalidad de empresario, no solo de cocinero: precios cerrados, margen calculado y servicio optimizado.
Aprende a sacar rentabilidad real a las cenas navideñas: desde definir el objetivo económico hasta diseñar menús rentables y controlar los extras (maridajes, copas o postres).
👉 Lee la guía completa y descárgate la plantilla para organizar tus cenas rentables.
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Aromatizar mantequilla puede cambiar tu cocina
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Luis Alcázar, propietario de BlackPepper&Co, el dealer de especias de los mejores restaurantes de España, nos enseña tres formas de aromatizar mantequilla Pascual con sus especias.
Una técnica sencilla, rentable y deliciosa que multiplica el valor de tus platos y eleva tu mise en place.
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“Oro de Cacao”, el cóctel navideño de HDDN
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En la coctelería HDDN (Madrid), la Navidad se sirve en copa.
“Oro de Cacao” combina ron, agua de coco, yogur de nuez, caramelo, jengibre y clara de huevo pasteurizada Pascual, agitados para lograr una textura espumosa y aterciopelada.
El resultado: un cóctel cálido, cremoso y visualmente impecable, coronado con una galleta de mantequilla y un toque de membrillo de cacao azteca.
Una receta que demuestra cómo la clara pasteurizada Pascual transforma un cóctel en alta repostería líquida.
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La campaña navideña exige ritmo, precisión y resultados impecables. La Nata Pascual Repostería 38% MG está pensada para profesionales que buscan montar, conservar y servir sin fallos.
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Monta con rapidez y mantiene la forma durante horas.
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Ideal para mousses, semifríos y cremas con estructura.
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Textura cremosa y sabor limpio.
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Rendimiento superior y menos desperdicio = más margen.
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👉 Más rendimiento, menos esfuerzo. La rentabilidad también se monta.
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Rubén Mosquero
(EMi Restaurante)
Cocinero Revelación Premios Metrópoli 2025
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Tras pasar por cocinas como Noma, Minibar by José Andrés o Atomix, el extremeño Rubén Mosquero ha cumplido su sueño con la apertura de EMi, su restaurante en Madrid inspirado en la Nueva Cocina Nórdica y las técnicas asiáticas.
Su propuesta, íntima y precisa, combina identidad, producto y sensibilidad contemporánea. Este mes ha sido reconocido como Cocinero Revelación 2025 en los Premios Metrópoli, consolidando su nombre entre los talentos más prometedores del país.
👉 En el siguiente vídeo nos cuenta sobre su proyecto:
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🏆 Así vivimos los Premios Metrópoli 2025
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Un año más, Madrid brilló en una nueva edición de los Premios Metrópoli, donde tuvimos el honor de patrocinar el Premio al Cocinero Revelación, que este año se llevó Rubén Mosquero (EMI).
Además, todos los asistentes pudieron probar nuestra tortilla elaborada por @gastrorgasmico con huevo líquido Pascual y el nuevo preparado de patata, así como los flanes de @itamapasteleria.
Los grandes ganadores de la noche fueron:
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Gofio (Restaurante del Año y mejor jefa de Sala)
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EMI (Restaurante Revelación y Cocinero Revelación)
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| …y muchos más proyectos que están marcando el pulso gastronómico de Madrid. |
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Curso de Forja de tu propio cuchillo
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En Guadalix de la Sierra, Daniel Torres imparte cursos de forjado para aprender a elaborar tu propio cuchillo. Durante el mismo, que se imparte durante todo el sábado - e incluye almuerzo y comida - cada alumno forja su propio cuchillo de cambo, con acero al carbono y cachas de madera noble a elegir entre las disponibles.
Los cuchillos son piezas fundamentales en la hostelería y aprender las bases de la cuchillería y los pasos necesarios para fabricar una herramienta de corte no sólo será divertido sino también instructivo e inspirador. Su precio es de 240€ (cuchillo que te llevas a casa incluido)
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