%%[ SET @SubscriberKey = AttributeValue("SubscriberKey") SET @SubscriberKeyCOD = Replace(@SubscriberKey, "&", "%26") SET @SubscriberKeyBase64 = Replace(@SubscriberKeyCOD, "@", "%40") SET @EmailAddress = AttributeValue('EmailAddress') SET @FirstName = AttributeValue('FirstName') SET @newsletter = AttributeValue('newsletter') IF Empty(@newsletter) THEN SET @newsletter = Lookup('ent.PP_Global_DE_MaestroContactos', 'Newsletter', 'SubscriberKey', @SubscriberKey) ENDIF ]%% ¿La carta de tu restaurante gana o pierde dinero?
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¿La carta de tu restaurante gana o pierde dinero?  
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El tema del mes

La carta de tu restaurante debería ganar dinero 

Muchos restaurantes diseñan su carta desde la pasión del cocinero.  
Pero cuando llega final de mes… los números cuentan otra historia.  

Una carta eficiente no es la más larga ni la más creativa.  
Es la que equilibra cocina, operativa y rentabilidad.


¿Cómo construir una carta que te haga ganar dinero? 


✔️ Menos platos, más control
✔️ Costes claros y margen real
✔️ Operativa más sencilla en cocina
✔️ Decisiones basadas en datos, no en intuición
Lee el artículo completo aquí
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¿Sabías qué?

¿Qué diferencia a un huevo campero? 

• Procede de gallinas con acceso al aire libre.
• Tiene mejor comportamiento en cocina.
• Y aporta más calidad percibida al cliente.
¿La gente lo sabe? Descúbrelo aquí
receta

La receta del chef

Cake de Gianduja: técnica y sabor en equilibrio

Un buen postre puede cambiar la experiencia completa de un cliente.  


Este cake profesional de gianduja combina intensidad de cacao y avellana con una textura perfecta para servicio en restaurante, cafetería o pastelería.


Un postre elegante, rentable y firmado por Irene Amat de Itama Pastelería. 
Consulta la receta completa
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¿Sabes que puedes ofrecer a tus clientes bebidas refrescantes y sugerentes a partir de agua Bezoya?

De mineralización muy débil y proveniente de Trescasas (Segovia), con nuestra agua puedes darle un plus muy rentable a oferta líquida.

Aquí algunas ideas:

🍋 Limonada de jengibre
Agua Bezoya + zumo de limón + zumo de jengibre + sirope de ágave
🍓 Agua de frutos rojos y hierbabuena
Agua Bezoya + fresas + frambuesas + hierbabuena
☕ Cold Brew
Café molido + Agua Bezoya (infusionado en frío 12-24h) con una rodaja de naranja
🍹 Mocktail de pepino y lima
Agua Bezoya + zumo de lima + rodajas de pepino + miel

Sube el ticket medio sin complicar la operativa, ¡diferénciate!

entrevista

La entrevista del mes

Marcos Zoya · Formador especializado en café

Este mes hablamos con Marcos Zoya, barista, formador y especialista en café, sobre lo que muchos negocios de hostelería todavía no están haciendo bien con esta bebida… y cómo mejorarla.  

¿La clave? Más formación, más respeto por el producto y entender que el cliente ya no acepta cualquier cosa.

"Somos el último eslabón: si fallamos, todo lo anterior no sirve de nada"
Lee aquí la entrevista completa
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La noticia del mes

Cervezas Mica y el auge de la cerveza sin alcohol 

Una de cada siete cervezas que se consume en España es, en 2026, sin alcohol. Un ejemplo es Cervezas Mica, reconocida recientemente con el Premio 2026 a la mejor cerveza artesanal SIN con su Mica Tradición.   

Cada vez más consumidores buscan opciones que les permitan disfrutar del ritual de la cerveza… sin el alcohol.


Y muchos restaurantes ya están adaptando sus cartas para responder a esa demanda. ¿Estás preparado?
Lee aquí toda la info

Recomendación hostelera

El viaje que todo hostelero debería hacer: Japón
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Hay lugares que además de disfrutarlos, pueden cambiar tu forma de cocinar. Este mes, hablamos de Japón. Viajar es clave para abrir las miras de cualquier hostelero.


​Si visitas Japón, estos cinco platos te enseñarán más sobre producto, técnica y respeto por el ingrediente que muchos libros: 


• Sushi
Precisión y producto. Menos intervención, más técnica.
• Ramen
Paciencia y proceso. Caldos de horas y equilibrio de sabores.
• Robata
Trabajo fino de la parrilla, dominar el fuego es clave.
• Tempura
Técnica y ejecución. Cómo freír como un maestro.
• Teppanyaki
El arte de la plancha a la vez de la interacción con el cliente.


Cinco preparaciones aparentemente simples… que esconden siglos de perfeccionamiento. 


👉 Si quieres profundizar en la gastronomía japonesa, la web Japonismo es una referencia imprescindible. 
Ver más información sobre Japonismo

Si has llegado hasta aquí… probablemente seas de los que se toman la hostelería en serio. Y eso nos gusta.


Cada mes en Soy Hostelero compartimos ideas, herramientas y conversaciones reales del sector.


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