Mayo y junio son sinónimo de eventos. Las comuniones y lo bautizos, cada vez más celebrados por todo lo alto, son una inyección de liquidez fantástica, pero si el menú no está bien escandallado o la operativa de cocina es un caos, el margen de beneficio se esfuma en horas extras y mermas.

Hemos preparado una selección con 10 propuestas de menús rentables, pensados para triunfar con el cliente (tanto niños como adultos) y, sobre todo, para que tu equipo trabaje con fluidez durante el pase.

¿Tienes algún ingrediente que sólo se utilice para un único plato?

Salvo que sea tu plato estrella de altísimo margen, elimínalo o busca la forma de integrarlo en otras recetas. 

La regla de oro para evitar mermas en la nevera y optimizar pedidos es que cada producto fresco que entre por la puerta de atrás, participe al menos en 2 o 3 elaboraciones distintas. Simplifica tus compras, simplifica tu vida. 

El postre es lo último que recuerda el cliente y tu última oportunidad para subir el ticket medio. La chef Irene Amat nos regala su receta profesional y las claves técnicas para conseguir una Ganache de Chocolate Gold perfecta.

Una elaboración sofisticada, con alto valor percibido por el cliente, pero con un coste de materia prima muy controlado. ¡Y tremendamente versátil!